要说下饭菜,咚咚可真的有很多推荐,要是说起来最喜欢的,那就属糖醋里脊了,它算是下饭菜里的佼佼者了。不仅大人喜欢,也是小朋友的最爱,炒上一份糖醋里脊,米饭都能多吃两碗。
这道外酥里嫩,酸甜可口的大菜,不仅能促进食欲、健脾开胃,还能补充蛋白质和维生素,以及矿物质和膳食纤维,各种营养均完美均衡可谓一举多得。一口咬下去,脆生生的带响,这就是糖醋里脊,与软炸里脊的酥软不同,糖醋里脊的外皮更为酥脆,要想让外皮特别酥脆,就要记住:分次加水,炸两次,还要趁热吃。
【糖醋里脊】准备食材:猪里脊200克、葱姜水适量、葱适量、姜适量、盐1克、胡椒粉适量、香油少许、脆浆糊调料(面粉250克、淀粉25克、泡打粉14克、白糖10克、清水360克、油15克)、糖醋汁调料(番茄酱25克、白醋15克、白糖25克、盐1克)。
制作方法:将里脊先切成厚1厘米左右的片,再切成宽1厘米的长条,放入碗中,葱切片、姜切丝,用适量冷水泡一会,做好葱姜水备用,往肉条中分次放入准备好的葱姜水、盐、胡椒粉,再放香油,抓匀备用。将糖醋汁调料中的所有成分都放入碗中,调匀备用。将脆浆糊调料中除清水和油以外的其它成分全部混合在一起,分次倒入清水,拌匀,直至成黏稠状。最后放油,调匀备用。
锅中多倒些油,烧至五成热,将裹匀脆浆糊的肉条放入油锅,用中火炸到表面定型且呈微黄色,捞出。将油再次烧至七成热,将炸过的里脊在放下去,用大火迅速炸一下立即捞出,此时里脊表面硬挺焦黄。将砂锅中的油倒出备用,把调好的糖醋汁倒进锅中,大火烧开,适当勾芡,浇一些炸里脊的热油,将炸好的里脊放入糖醋汁中,保持大火快速炒匀,即可出锅。
小贴士:是否勾芡应根据番茄酱的稠度而定,如果糖醋汁下锅后感觉比较稠,就无需勾芡。分两次炸是为了让表皮的酥脆更为持久,第一次炸要把肉从内到外炸熟,所以用中火。第二次炸是为了炸出硬壳,因为里面的肉已经熟了,不宜长时间炸制,所以要用高温大火速成。
今天的糖醋里脊就做到这里了,不知道你们学会了吗?如果大家觉得这篇文章有帮助或者有趣的话,请点赞收藏关注,如果你有更好吃新鲜的做法请记得在文章下方留言,大家一起来学习,感谢大家的支持,咚咚每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。