什么叫隔夜菜？所谓的隔夜菜，就是放置了一夜的剩菜，那么问题来了，隔夜菜，究竟能吃还是不能吃呢？
有些人说，所有的隔夜菜都致癌，不能吃，其实这种说法太过极端，隔夜菜之所以致癌，是因为随着放置时间的延长，菜里亚硝酸盐的含量也会明显升高，亚硝酸盐会在人体内转化成亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物，但是并非所有的隔夜菜都一定会产生超标的亚硝酸盐，但是如果是以下六种食物，建议你最好扔掉，因为它们的致癌风险，相对更高一些。
第一，隔夜的炒熟的绿色蔬菜，从超市买来的新鲜绿色蔬菜，炒熟了吃营养价值很高，但是如果把蔬菜放置一晚上再吃，这个时候，不仅营养价值没有了，产生的亚硝酸盐含量也更高，在所有的隔夜菜里，隔夜的炒熟的绿色蔬菜危害最大。
第二，隔夜的海鲜，一定不要再吃了，烹饪的螃蟹，虾类等海鲜，吃不完放在冰箱里，之后还能继续再吃吗？当然不能，隔夜的海鲜，不仅会产生亚硝酸盐，而是还会产生蛋白质降解物，这种降解物对肝肾的损害非常大。
第三，隔夜的汤，煲的营养成分很高的汤，一次喝不完，过了一夜还能再喝吗？同样不要，因为隔夜的汤，也很容易产生亚硝酸盐。
第四，隔夜的凉拌菜，既然是凉拌的菜，放在冰箱里，过了一夜总该没问题了吗？医生说，同样不要吃，很多凉拌菜，特别是凉拌的蔬菜，放置时间久了也会产生亚硝酸盐。
第五，隔夜的豆制品，隔夜的豆制品，反复回锅，不仅其中的蛋白质被破坏了，也容易产生致癌物。
第六，隔夜的烹饪熟了的银耳，蘑菇都最好不吃，容易产生亚硝酸盐。
很多人认为隔夜的肉会更加危险，其实相对蔬菜，海鲜，隔夜的肉产生的亚硝酸盐相对较少，但是总的来说，隔夜菜最好少吃，不止是致癌，随着放置时间的延长，也容易滋生微生物，所以即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里不仅易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
