最近常做烘焙，甜的吃得太多，就想吃点辣的来平衡一下，对辣味的需求更加迫切，且老公也特别爱吃水煮菜， 于是隔三差五地做点水煮菜来过过瘾。我们平时在餐馆吃的水煮菜式，上面不仅有一层厚厚的油，还有很多尖椒和花椒，每次吃得嘴唇都会发麻， 且油量一般都很大， 吃起了负担过大， 如果自己在家做， 就能根据自己和家人口味来进行调节。
自己在家做水煮菜，食材可以多样，就如同今天的这道“水煮三鲜”，可谓是食材丰富， 肉丝、龙利鱼和羊肉片，鱼羊鲜也； 配菜呢，莴笋、千张和豆芽菜，都是些简单易得的食材。用不了那么多的红椒，吃起来没那么辣反而更香，更能品出食物本身的滋味。最后无须太多浇油或也可将淋油这一步省了，这样就只和平时炒菜放的油量是差不多。这菜在我家最受欢迎的一道菜，三天两头要吃1次，开胃下饭，每次煮一大锅回回吃个精光。下面就来分享我家改良版的“水煮三鲜”做法吧。
【水煮三鲜】
原料： 里脊肉 1小块 龙利鱼 1条 羊肉片 1小盘 莴苣1根 千张 1张 豆芽菜 1盘 鸡蛋 半个 葱姜蒜 1小蝶 豆瓣酱 2勺 花椒 1小勺 干辣椒 4个 料酒 1勺 生抽 1勺 油盐 适量
制作：1. 将花椒放入锅中煸炒香； 2. 将煸香的花椒碾成碎粒； 3. 龙利鱼条加入盐、淀粉、料酒和半个蛋清， 拌均匀腌制一会儿； 4. 里脊肉片加入盐、淀粉、料酒和生抽， 拌均匀腌制一下； 5. 烧锅开水，先将羊肉片烫煮熟备用； 6. 热锅凉油， 放入豆瓣酱和蒜粒进去锅中煸炒； 7. 煸炒出红油后加入适量的水，炖煮3-5分钟； 8. 将配菜， 莴苣片、千张片和豆芽放入锅中进去煮；
9. 加入盐和胡椒粉调味； 10. 将煮好的配菜放入盘底，上面一边摆放上烫熟的羊肉片； 11. 将腌制好的鱼肉放入锅中煮， 煮后捞出放在配菜上； 12. 再将腌制好的肉丝放入锅中煮， 煮好后也捞出来； 13. 将所有的食材都煮好后放在配菜上， 加入适量的汤汁； 14. 上面放上辣椒碎、花椒碎和小葱末； 15. 干净锅烧上适量的热油； 16. 将烧热的油浇淋在调味料；
17. 吃时拌下即可。
小贴士：1. 先将龙利鱼和肉片提前加入盐等调味料腌制一下； 2. 配菜随意， 可按个人口味或者季节调整； 3. 腌制好的鱼肉和肉片要放入麻辣汤汁中烫熟， 而羊肉则会出很多血沫， 所以先用开水烫熟即可； 4. 将烫熟的配菜放入盘底，上面码好烫熟的三鲜， 再用热油浇淋在花椒、葱末等调味料上。
