说起四川最惨的动物那我看要数兔子莫属了，四川人爱吃兔子。爱到了不可替代的底部，从兔头到兔腿都被做成了美味。据粗算四川每年要吃掉2亿只兔子，有一句话说得好：没有一只兔子能活着离开四川。
那么为什么四川人这么爱吃兔子呢？其实兔子肉瘦肉居多有嚼劲，而且兔子肉价格实惠味道好。还有就是兔子生长周期快，每年产量高符合大众的需求。假如换了生长慢的动物那肯定供应不上这么多人吃的。今天教大家做一道四川常见的干煸兔肉，色泽诱人香辣可口。
准备主料
兔肉适量、（建议大家选择兔腿，兔腿肉多肥硕好吃）
准备辅料
盐适量、干辣椒适量、花椒适量、老抽适量、白糖适量、大蒜适量、料酒适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、白芝麻适量
制作方法
先来准备调料，把大蒜剥皮切成片，姜洗干净后剁碎。大葱和干辣椒切成段放在碟子上面备用。
然后我们把兔肉洗干净，用刀切成小块放入盆中。在盆里面加入适量的老抽、白糖、盐、料酒、胡椒粉，用手抓匀然后腌制30分钟左右让兔肉入味儿。之后在盆里面撒入适量的淀粉，不要太多能均匀沾在兔肉上面最佳。最后是用土豆淀粉这样炸出来效果好，撒上之后用手搅拌均匀备用。
准备一口锅，锅里倒入油。加热，等一会儿竹子筷子放入锅里面，看到筷子冒泡比较多的时候说明油温合适了。这时候把沾好淀粉的兔子肉倒入锅里面炸，当看到兔子肉炸的金黄色的时候就差不多好了，然后用漏勺捞出来控下油放在不锈钢盆里面备用。
锅底放少许油，起锅烧油油温五成热的时候放入姜、蒜，干辣椒和花椒煸炒出香味儿，然后把刚才炸过的兔子肉放入锅里面翻炒两遍。
翻炒的时候开大火，翻炒两遍之后把火调小一点。然后把鸡精、胡椒粉放进去，翻炒几下。最后撒上盐、白芝麻调味儿。然后关火，盛盘。
这美味的干煸兔肉就做好了，香辣可口。搭配米饭吃绝对能让你大饱口福，这道菜做法简单成本低适合大众。有兴趣的朋友可以在家做一下，兔子肉一般菜市场里面就有卖的。
温馨提示：据说孕妇不能吃兔子，很多孕妇吃兔子之后产下的婴儿都有裂唇，目前没有科学的解释，只是吃兔肉之后婴儿裂唇的几率会高一些建议孕妇少吃或者是不吃。
