洋浦网视 ·7小时前
“不时不食”，是《论语》中的一句老话，说的是中华民族悠久的民俗传统：吃东西要应时令、按季节，在啥时候就吃啥东西。如今进入5月，新上市的时令蔬菜很多，土豆、豆角等，还有大家爱吃的茄子。大上市时茄子很便宜，买回家做着吃。茄子的做法有很多种，鱼香茄子、肉末茄子、蒜蓉茄子等，不管哪种做法都很美味。
茄子含有丰富的营养，却不容易做好。做过茄子的人都知道两个问题，一是茄子非常吸油，一次次的放油都被茄子吸干了，油吃多了肯定是不好的。二是茄子容易发黑，导致品相难看，看着都不想吃。小编学习做茄子时，也遇到了这个麻烦。幸好家里有长辈做了几十年的厨师，他透露了一个秘诀，茄子下锅炒前要多加这一步，就能让茄子不吸油、不变色，鲜香美味。小编现在分享给大家。
【鱼香茄子】
材料：2根茄子，80g五花肉、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、白醋、葱姜蒜、小米辣、生粉、料酒。
【制作方法】
①茄子洗净后去蒂，用刀切成长条。厨师说的秘诀就是，茄子要加盐浸泡一会儿。把茄子放在小盆里，加适量的清水，撒一些盐，浸泡10分钟。可以把茄子里的水泡出来，让茄子更紧密不吸油，也不会发黑。
②浸泡茄子时，把葱姜蒜洗净后，切成葱花、姜末、蒜末，小米辣洗净切成辣椒圈。
③小碗中加2勺生抽、1勺老抽，3勺白醋，还有3勺糖，搅拌均匀，这就是鱼香汁。五花肉剁成肉末，在另一个碗中加一勺料酒搅拌均匀后腌制5分钟
④茄子浸泡好了，捞出来挤干水分，水越少越不吸油，不要完全挤干，那样口感不好。锅里倒一些油烧热，加姜末、蒜末、小米辣后爆香。
⑤锅里加一勺豆瓣酱，炒出红油为止，再倒入腌好的肉末，快速翻炒后把肉末炒熟。
⑥倒入茄子，快速翻炒均匀，加入鱼香汁，再翻炒均匀，用生粉勾芡，炒至茄子变软就可以了，最后撒上葱花就能出锅了。
【烹饪技巧】：
①茄子下锅炒前必须用盐水进行浸泡，泡出水分后茄子不会吸油了，这是很重要的一步。
②茄子经过盐水浸泡，又加入了豆瓣酱、鱼香汁等都是含盐的，所以大家烹饪时根据情况自己加盐。
③调制鱼香汁时，也可以加一些自己喜欢的调味料，比如南德、十三香。
④不吃辣的朋友，不放小米辣就行了。
内容来自新浪新闻
