夏天来了，每天餐桌上总少不了凉拌菜，比如我家就是隔三差五弄个凉拌黄瓜或者凉拌海带丝啥的，不然天气一热吃饭是真的没胃口。而凉拌菜好吃不好吃关键就在于调味料。不知道你们家做凉菜会不会放辣椒油，反正我家每次做各种凉拌菜都会放，因为我们都喜欢吃辣，哈哈。辣椒油不仅仅是香辣，最主要的就是能增加食欲。
其实我见过很多朋友制作过辣椒油，大多都是切点辣椒，烧点热油浇上就了事了，这样做出来的辣椒油不仅不够辣而且还不够香。而且如果油温不控制好的话很容易把辣椒炸糊，炸糊的干辣椒不仅很苦而且也影响了辣椒油的香味。
今天教大家做一种瘦猴自己秘制的辣椒油做法，这种方法做出来的辣椒油不仅味道更香浓，而且颜色更红更有食欲，没事的时候可以做上一瓶，这个夏天你就有口福了，不管是做凉拌菜还是拌面都可以用的上。下面跟大家分享一下我的做法：
【秘制辣椒油】
【所需食材】：菜籽油1000克、白芝麻60克、大葱25克、洋葱25克、辣椒粉120克、八角8克、香叶5克、茴香5克、桂皮8克、草果8克、芹菜25克、花椒8克、生姜10克、紫草5克、盐10克。
【制作步骤】：
1、先用厨房秤把所需食材都准备好。
2、紫草用冷水泡20分钟，然后沥干水分备用。（放紫草是为了让辣椒油更红）
3、把八角、茴香、桂皮、草果、香叶和花椒一起放到碗里，用冷水泡15分钟。
4、紫草和所有香料都泡好后捞出来沥干水分备用。
5、葱切成段、洋葱切成小块、芹菜切成段备用。
6、锅中倒入菜籽油烧热，因为菜籽油加热过程中会其很多气泡，等气泡都消失之后就可以关火了。
7、把沥干水分的紫草放到油里，不要加火，利用油温把紫草的颜色炸出来。
8、油上色之后捞出紫草，然后开小火烧油，放入生姜、洋葱、大葱、芹菜和所有香料一起炸，等大葱炸的开始变焦了就可以关火了。
9、把油里的所有调料全部捞出来，然后准备一个大碗，放入辣椒粉、盐和白芝麻搅拌均匀。
10、把锅中的热油淋到辣椒粉上，一边淋一边用筷子搅拌，等油没过辣椒粉就不要加油了，先用筷子多搅拌一会，等彻底搅拌均匀之后再把锅中剩下的油全部倒进去就行了。
【小贴士】：加点紫草可以让辣椒油的颜色更红，所有调味料炸好之后锅中的油就不需要再加热了，如果油烧开了再淋到辣椒粉上就很容易把辣椒粉炸糊。
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