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觉得生活很丧?那就来一碗热腾腾的油泼辣子麻食吧!最近全网都在做凉皮凉面,你们的辣椒油都准备好了吗?
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一碗好吃的辣椒油,不管是做凉菜,拌面还是炒菜都离不开它。大家都知道中国的面食陕西最为出名,岐山臊子面,油泼面,biangbiang面,裤带面,都是老陕人最爱的主食,在全国各地都能见到它们的身影,虽然好吃的关键在于面,但灵魂却是油泼辣子。
今天我们就大家一个简单,但非常的油泼辣子的制作方法,下面我们开始吧。
【油泼辣子】
步骤+图
带仔的辣椒面 30g,红红的辣椒粉35g。
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这样混合炸出来的味道会不仅更香,颜色也会特别好看。
加入五香粉3g、花椒粉5g、炸出来味道又香又麻又辣。
再准备一点芝麻10g、香醋15g、芝麻和香醋都可以增香。
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现在来热油、菜籽油440g
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我们把油烧到冒烟后就可以关火了,后面都不会再开火了,这个时候不着急炸,油温太高了,我们先让它放凉3到5分钟。
这个时间主要是根据每一口锅的散热快慢来决定的,并不是时间都是一样的。
五分钟后先放入芝麻炸一分钟,把芝麻的香味先炸出来,现在加辣椒粉,这时候的,温已经降下来了,也不用担心把辣椒粉炸糊,而且把辣椒粉往锅里倒也会更加的安全,操作起来也会方便许多。
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辣椒粉倒进去后颜色很快就变深了,而且香味也立即扑鼻而来,这时候就可以加香醋了,油锅里面的温度还是比较高的,香醋倒进去立马就被蒸发了。
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而水分蒸发会需要一些热量,所以当我们把香醋倒进去的时候油温立马就降下来了许多,不仅辣椒面不会糊掉,还能增加辣椒油的香气,稍微放凉会。
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这时候你再来看这个辣椒油的颜色,非常的漂亮,最近喜欢在家做凉皮 面饼的小伙,就可以直接盛出来放桌子上,不经常吃的就可以装进密封的罐子里,完全放凉了放进冰箱保存,这个是可以保存很长时间的。
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喜欢的就赶紧试试吧
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