夏天由于天气炎热，身体舒适度降低，人们很容易食欲不振，不思饮食，这个时候凉拌菜的优点就体现出来了，凉拌菜不仅清爽可口，而且开胃解腻，是夏天不可多得的美食。说到凉拌菜就不得不说凉拌菜的精髓了，一勺辣味直接而烈度含蓄的辣椒油，能让凉拌菜的品味提升好几个层次，吃过用辣椒油凉拌的菜之后，身体出汗而又浑身通泰，那感觉真是太好了。
辣椒油的做法并不难，简单几步就能搞定，但是想要做出好吃的辣椒油还是要掌握一定的烹饪技巧的。众所周知，好的辣椒油应该是香而不腻，辣而不烈的，辣椒油想要达到这样的效果，除了辣椒的选择之外，火候也非常重要，火候过猛辣椒会被炸糊，辣椒油闻起来不香，吃起来后味发苦，而火候不足的话，不足以激发出辣椒的辣味和香味，一样不会好吃。
做辣椒油关键一步在于浇油，除了上面提到的火候是控制油温之外，往辣椒里浇油这个简单的操作也是有技巧的，一般分为2——3次浇油，一来防止溢出，二来能够很好的调控油温，如果一次性倒进去，油不好散热，余温会把辣椒二次炸制，很容易炸糊。今天我们就来分享自制辣椒油的做法，30年辣椒油秘制配方，夏天凉拌什么都好吃，爱吃辣椒这次要收藏好，不管是做凉拌菜，还是拌面、蘸馒头都是很不错的选择，而且自己做的干净卫生，吃起来更放心，一起试着做一下吧。
辣椒油
【食材】
干辣椒500g、食用油400ml、洋葱1个、白芝麻50g、花生米80g、葱30g、姜30g、香叶5片、八角3个、桂皮1块、花椒20g、盐10g
【做法】
1、干辣椒清洗干净，放在阴凉干燥的地方，自然风干。干辣椒表面有很多浮沉，要清洗干净，随后彻底晾干。
2、晾干的辣椒分成两部分放入破壁机中，一部分打成较大块的辣椒面，另一部分则打成细腻一点的辣椒粉。
3、花生米放入炒锅中，无需放油，干炒2——3分钟，至花生米表皮微微开裂，能闻到浓烈的花生香味，即可关火盛出，晾凉后，用擀面杖擀成花生碎，备用。
4、把辣椒粉、辣椒面、花生碎、芝麻、盐放入容器中，搅拌均匀，备用。
5、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入洋葱丝、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒，小火慢慢煸炒出香味，待洋葱丝呈焦黄色，即可捞出所有废料。
6、大火加热锅中食用油，待油温升至7成热，看起来微微冒青烟时，即可关火，先倒以少部分油到辣椒中，充分搅拌均匀。
7、剩下的油分2——3次浇入辣椒中，每次都充分搅拌均匀后再倒入，这时厨房已经弥漫浓烈的辣椒油香味了。待辣椒油充分晾凉之后，放入干净、无水、无油的容器中，密封保存，随吃随取。
