水煮肉片
食材:
猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料
做法:
猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟,放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。
酸菜鱼
食材:草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块
做法:
1.将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片
2.反复冲洗,至水清澈后沥出来
3.加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味
5.酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破
6.干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段
7.起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8.放入酸菜炒香,放入鱼头炒香
9.注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐
10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精(鸡精也行)
11.水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生
12.捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁
13.在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
14.锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。
泡椒肥肠
用料:熟猪大肠、糟辣椒、泡椒、姜片、蒜片、陈醋、盐、味精、白糖、酱油、淀粉、芹菜段
做法:1、起锅烧油,油温六成热,下入熟猪大肠块爆炒至大肠起泡时,倒出沥油
2、锅中留底油烧热,加入糟辣椒、泡椒段、姜片和蒜片炒出香味
3、下入爆好的大肠块和芹菜段快速翻炒,接着烹入一点水,调入盐、味精、白糖、酱油和陈醋炒至入味
4、撒葱段,并淋入水淀粉勾芡,炒至汤汁油亮后起锅装盘即可。
蒜泥白肉蔬菜卷
材料:五花肉250克、黄瓜1根、葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许;
做法:1.五花肉洗净,冷水下锅,煮开,继续煮3分钟,煮出血沫,捞出洗净
2.另起锅烧水,放入五花肉,加葱、姜、八角、料酒大火煮开,转小火煮至肉熟透,关火后肉在原汤中泡20分钟
3.然后取出晾凉,把肉切成薄片;
4.黄瓜和葱白切丝;把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上,卷成卷儿摆如盘中
5.蒜捣成蒜泥,加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻,调成味料,浇在白肉蔬菜卷上即可。
鸡蛋炒苦瓜
食材:苦瓜两小根;鸡蛋四个;葱半根
做法
1、苦瓜对半剖开,去籽,再顺竖直方向切成细条,最后再把细条切成小碎丁儿,葱切末儿
2、鸡蛋打到碗中搅匀,再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀
3、热锅,加适量油
4、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中,翻炒均匀,加盐调味即可
麻婆豆腐
食材:
豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
做法:
猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
长豆角烧茄子
主料:细紫茄子四条,豆角十根
配料:姜末、蒜末、剁椒各一汤匙
调料:糖一汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙,香油一茶匙,高汤一汤勺,盐适量
做法:
1、就是这种茄子和豆角。
2、豆角不要切,用手掰成段,稍微长一点。用盐腌渍(入味),茄子切条,也用盐腌渍十分钟,淘洗干净,挤掉水分。
3、姜末蒜末,剁椒,搅拌均匀。
4、少许油煸炒豆角,到喜欢的软度,有喜欢很软的,有喜欢不软的自己看着办,炒好盛出。
5、锅里一汤匙糖,下茄子煸炒,不要变色啊
6、少许油下蒜末姜末剁椒,放一汤匙生抽,一汤匙蚝油。一汤勺高汤,小火焖一会,大火收汁即可。
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