鱼酱锅贴饼子
特点:此菜为百事成独创菜肴,将农家大锅进行缩小,可带酒精炉一同上桌。
原料:小黄辣丁鱼500克,五花肉75克,农家大酱(一种面酱,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麦面粉80克,酵母2克,葱姜各6克 。
调料:盐、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鲜汤1000克。
制法:
1、将鱼洗净入四成热油锅小火炸酥捞出,五花肉切1厘米见方的小丁。
2、小锅内加入少许油,烧至五成热时放入五花肉丁大火煸炒出香味,依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、炸好的鱼,再加入鲜汤约800克,小火焖30分钟后先离火。
3、将玉米面和小麦面用水和匀后加入酵母,放15℃下发酵30分钟后做成小饼贴在小锅的周边,小锅内加上剩余的鲜汤,然后加上盖继续上小火焖15分钟即可。
制作关键:制作时要用慢火,饼子不要做的太大,以小巧精致为佳。
川味全鸡麻辣火锅
原料配方:
主料:肥母鸡1只、约1250克。
配料:川味麻辣火锅料一袋(超市有卖沁植物油(猪油也可)50克、香菇25克、葱姜各20克。
调料:花椒5克、大料1粒、红干辣椒5克、高汤1750克、料酒(或白酒)巧克、精盐适量、鸡精和味精适量。
烹制方法:
1、将全鸡宰杀加工去除废料洗净,鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块,鸡肠、鸡肝、鸡胎等下水切成段块备用,鸡肉和鸡下水两者分开放置。
2、将锅置于中火上放人油烧热至八成,放人所有配料和花椒、大料、干辣椒爆炒片刻出香味,即把鸡肉倒人锅中,加人料酒、盐继续爆炒至鸡肉变色,再放人麻辣火锅料爆炒至七成熟,倒人高汤小火炯煮约10分钟人味,加人鸡精和味精搅匀,即可供顾客食用。
3、鸡下水装盘,供顾客自行烫煮食用。
特色口水鸡
材料:
主料:
小公鸡。
调料:
四季宝花生酱4瓶510g,生抽6勺,美极6勺,鱼露6勺,辣鲜露6勺,老干妈1瓶,盐6勺,味精6勺,鸡粉3勺,陈醋4勺,糖水2勺,香油4勺,葱油4,花椒油6勺,刀口椒1.5勺,大量的红油稀释。
做法:
小公鸡煮熟斩成条定碗,淋上以上调料,撒上芝麻,花生碎,葱花。