秘制烧牛肉
材料:牛肉1000g 胡萝卜1根 番茄1个 香叶5片 大葱白3段 姜4大片 干辣椒5个 大蒜5瓣 八角3个 花椒20粒 啤酒1瓶 花雕酒100ml 生抽1大勺 老抽1勺 盐1小勺 郫县豆瓣酱1大勺 红糖1勺
做法:
1、牛肉切块浸出血水,大约需要换4次水,泡2小时左右
2、牛肉块洗净放在铸铁锅中,加入1瓶啤酒,100ml花雕酒,然后加凉水到满锅
3、大火煮开,开始撇血沫,牛肉血沫比较多,大约需要3分钟
4、撇好血沫转小火 ,准备调料 ,把配料装入纱布袋,扎紧口,放入锅中
5、盖上盖子,小火煮40分钟 ,取炒锅开始炒制郫县豆瓣酱,油微热之后,放入1大勺郫县豆瓣酱
6、翻炒出香味后,加入牛肉中,同时放入切大块的番茄
7、加入老抽、生抽、盐、红糖调味,用汤勺搅拌均匀,继续小火煮1小时
8、离出锅前40分钟,放入切块的胡萝卜一起炖煮,关火后浸泡6小时以上
五彩糖醋鱼
材料:市售炸鱼1尾、姜10公克、青椒10公克、洋葱10公克、红甜椒10公克、玉米粒10公克、凤梨片10公克、蕃茄酱2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、盐1/2小匙、米酒1大匙
做法:
1.姜、青椒、洋葱、红甜椒切丁;凤梨片切小块
2.热锅,爆香姜后,将青椒丁、洋葱丁、红甜椒丁、玉米粒及凤梨块与所有调味料以小火煮匀即为五彩糖醋酱
3.将市售炸鱼放入大盘中,淋上作法2的五彩糖醋酱即可
香橙鸡蛋羹
材料:牛奶、橙汁、细砂糖、鸡蛋
做法:
1.将牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不断搅拌
2.直到白砂糖刚好融化即可
3.把鸡蛋打入牛奶和橙汁的液里,搅拌均匀
4.将蛋液过筛两次,倒入容器内静置半小时左右
5.锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火蒸10分钟
6.关火后再等两三分钟取出即可
蒜蓉娃娃菜
做法
1.准备食材。
2.娃娃菜切掉头,剥片。盐水浸泡二十分钟后洗净,沥干水份。
3.娃娃菜切去未端的芥蒂,斜切片。
4.葱摘掉头和未端的黄叶子。洗净,切葱花。
5.蒜头用刀拍扁,剥掉外壳。切去头尾,切碎。(爱吃蒜头味重的可以剁碎)
6.锅热,放适量花生油。待油热,放蒜蓉进去,用大火炒至出香味。
7.放娃娃菜进去,用大火快速翻炒两到三分钟。