凤阳地锅鸡
凤阳地锅鸡是盛行于淮河两岸的特色农家菜, 地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。
原料:草鸡、面粉、葱姜蒜、花椒、辣椒、盐。
做法:
1、把鸡剁小块后,用开水把鸡块炸一下锅里放少许油,油烧热后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后加入适量的水。
2、面粉加水和好,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。
注意事项:
1、做饼的面和得不要太硬,以免影响口感。
2、炖鸡时不要放醋,否则鸡不易炖烂。
3、若是想做软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧,拽一点的就多揉几下。
茶树菇煸豆角
材料:180克 豆角、100克 茶树菇、15克 红椒、大蒜少许、各适量 盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉。
做法:
1、 茶树菇,豆角洗净切段,大蒜切末,红椒洗净切丝。
2、 热锅注油,烧至六成热时,倒入茶树菇。
3、 再倒入豆角,滑油1分钟至熟捞出备用。
4、 锅留底油,放入蒜末煸香,倒入茶树菇、豆角炒匀。
5、 加入生抽、盐、鸡粉,炒匀调味,加入少许水淀粉勾芡。
招牌薄荷虾
原料:鲜基围虾12只、脆皮珍珠粒100克、鲜薄荷叶50克、脆皮糊、脆皮珍珠粒、盐、料酒、椒盐、色拉油适量
制法:
1、将基围虾去壳留尾,破背去虾线后治净,纳碗加料酒、盐和鲜薄荷叶码味。另把一部分鲜薄荷叶切成丝备用,余下的鲜薄荷叶入色拉油锅炸酥脆,捞出沥油后垫在盘底。
2、将鲜薄荷丝加入脆皮糊中,拌匀成薄荷脆皮糊。然后将码好味的基围虾裹薄荷脆皮糊,并粘上脆皮珍珠粒,逐一制成虾坯待用。
3、锅入色拉油烧至三成热,下入虾坯炸至色金黄时,捞出来沥油后摆在盘中炸薄荷叶上,撒上椒盐,即成。