地锅鸡
材料: 鸡半只、栗子肉、葱、桂皮、蒜头、姜、干辣椒、八角、香叶、米酒、糖、生抽、老抽、盐、蚝油、面粉、水、青椒、红椒、红油、蒜苗、花椒粉、白芝麻、小葱、油
做法
1.中筋面粉加一小撮盐,一边缓慢倒入水,一边搅拌;将面粉揉成一个没有疙瘩的面团,包上保鲜膜醒一会儿;鸡肉剁成小块儿,葱白切段,蒜头去皮,姜切片,青、红椒切碎,蒜苗切碎;
2.起油锅,下蒜头,小火翻炒至表面金黄,捞出待用;下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒出香味;下鸡块,加一点糖,翻炒至鸡皮表面微微发黄,下栗子;
3.倒入米酒、生抽、蚝油、老抽,倒入开水没过所有食材,盖上锅盖,小火炖煮30分钟;
4.醒好的面团揉搓一下,切分成等份,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会儿;
5.将小面球拿出来按扁,再用手直接扯成椭圆形的饼,然后贴在锅边,让饼一半贴在锅边一半飘在汤上;
5.将饼围着锅贴一圈,盖上锅盖,继续炖煮约15分钟;15分钟后开锅盖,加入炸过的蒜头,拌入鸡肉中,调整贴饼的位置,把它埋到汤里头;撒上青红椒碎,关火,撒上蒜苗碎;淋上两大勺红油即可。
酱香茶树菇
材料:茶树菇、猪五花肉、青椒红椒、姜、大蒜、豆瓣酱、老抽、糖
做法:
1、茶树菇洗净处理好,沥水控干
2、姜切丝,蒜切片,青红椒切条,五花肉切薄片
3、炒锅烧热倒入少许油,烧至五成热,放入五花肉煸至发黄出油
4、煸好的五花肉拔一边,放入姜、蒜炒香。放入茶树菇翻炒5分钟,放入豆瓣酱翻炒均匀
5、中火焖几分钟,中途也翻一次。茶树菇炒出水,不用另外加水。然后转大火,加入青红椒翻炒至断生
6、加入少许老抽上色,少许糖提鲜,翻炒均匀即可。
小炒百合
材料:百合、黑木耳、青椒半个、红椒半个、大蒜2瓣、食盐适量
做法
1.鲜百合洗净,黑木耳泡发,红椒、青椒切片,大蒜切片备用
2.锅热油,爆香蒜片,放青椒、红椒翻炒至断生,放木耳,翻炒几下
3.加入鲜百合,炒到边边透明后,放盐调味即可。