包菜炒粉丝
用料:粉丝一把、鸡蛋2个、包菜适量、里脊肉适量、生抽适量、胡萝卜适量、葱适量、蚝油适量;
做法
1.粉丝最好用红薯粉丝,龙口粉丝也行;粉丝煎长段用开水泡软,热水的话放锅内煮一分钟加盖焖一会;泡软的粉丝沥干水份;
2.包菜去硬梗,切成丝,胡萝卜切丝,里脊肉切丝(最好用盐、料酒、胡椒粉、生粉腌十分钟,这样炒出来的肉很嫩);
3.碗内打两鸡蛋;锅内放油,烧至8成热,倒入蛋液,用筷子拨散,盛出备用;炒蛋过的锅再倒入适量的油,放入肉丝煸炒至颜色发白;接着放胡萝卜和包菜,炒至包菜变软;倒入沥干水的粉丝,快速煸炒,可用筷子翻拌炒;
4.倒入生抽,蚝油、几滴老抽,炒至粉丝上色关火,切点葱花进去,拌入事先炒好的鸡蛋;装盘;
白切鸭
做法
1.细骨农家鸭,用盐搓洗干净鸭皮,煮来的鸭更香浓。把鸭翅折入鸭翅根中,鸭爪弯折在鸭腿侧面,在煮的过程中,鸭翅鸭爪就不会烂掉。
2.准备好简单香料,湛江白切鸭讲究的是鸭子自身的香味,无需太多调料。
3.锅中热水煮沸,加入盐、料酒、白糖、鸭子、姜、八角和香叶。煮至9成熟捞起即可。
卤鸡杂
食材:鸡胗1000克、鸡心500克、八角4个、香叶3片、白芷3片、山奈1块、桂皮1段、草果1个、肉蔻1个、姜1块、老抽2汤匙、干红辣椒几个、盐
做法:
1、 鸡胗和鸡心清洗干净,鸡胗里面的黄色的部分要撕掉,鸡心里面的血水冲洗干净。鸡心切十字花,洗干净心脏里面血管的血块,烧开水,焯一下鸡心和鸡胗。
2、 另取一口锅,加足够清水进去,再加上材料中的各种调料。
3、 调入老抽。老抽是提色用的,卤出来的鸡胗上色深才能勾起人的食欲。
4、 加入适量盐,这里建议盐不要过多,因为关火后我们还要在卤汤中浸泡鸡胗。
5、 大火烧开,期间会有浮沫产生,拿勺子及时把它撇掉,然后转小火,煮上半个小时左右,关火,浸泡汤汁后食用最佳,可以连汤带鸡胗鸡心一起放进冰箱,冷藏食用。
木耳炒鱼丸
材料:
鱼丸、木耳、胡萝卜、黄芽菜、盐生抽鸡粉、糖、淀粉、香油、胡椒粉、葱花
做法:
1.木耳用水泡发后处理干净用手撕成小块,黄芽菜切块、鱼丸、胡萝卜切片。
2.锅里放油,油热后,放胡萝卜、黄芽菜煸炒至断生。
3.放入木耳、鱼丸等,加生抽、盐、鸡粉、少许水煮至入味,加水淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉、葱花即可。