吃年夜饭必吃的传统名菜，肉质鲜嫩酥软入味浓，光闻味就直流口水每当到了大年三十，年夜饭桌上总是少不了各种大鱼大肉，而这道传统的名菜叫花鸡更是必不可少的，通过烤而制成的叫花鸡，比普通做出来的鸡肉更加鲜嫩酥软，不仅不会损失鸡原本的鲜美，还能让鸡肉更加入味，吃起来更香。相比于牛羊肉，鸡肉的蛋白质含量更高，冬天作为年夜饭端上桌，吃上些鸡肉更能够起到滋补暖身的作用。下面就和小编一起来学习这道叫花鸡的具体做法吧。
叫花鸡
By 偶然wjzlfwms520
配料：
三黄鸡 一只、面粉 400克、锡箔纸 适量、花椒 适量、八角 二个、香叶 二片、桂皮 一段、白酒 35克、水 160克、料酒 适量、精盐 适量、耗油 一勺、生抽 三勺、蘸酱汁 三勺、蒜 适量、姜 适量、葱 适量
烹饪步骤：
1.准备一只三黄鸡，个头不宜太大，否则难以入味，掏干净鸡腹中的内脏（内脏不清理干净，烤完会很腥），将鸡用厨房纸擦干水分。鸡头和鸡屁股不要；不要剖开腹部，料酒里外抹遍后控干，再用适量盐通体按摩数分钟，
2.依个人口味涂抹作料，用一勺蚝油三勺生抽三勺酱蘸汁、蒜末、八角、花椒和姜片涂抹在鸡身上，给鸡做个全身按摩，让鸡均匀沾料汁，
3.将香叶、桂皮、八角、花椒和葱姜塞进鸡肚子里，置于冰箱冷藏腌制一天或整晚。
4.用400克面粉160克水适量盐35克白酒和成的面团
5.和好的面，不用发，直接擀薄均匀铺开，擀成面皮备用；准备锡箔纸
6.将腌制好的鸡用锡纸包裹好，（有荷叶的可以用荷叶包裹好，）
7.再用面皮包裹，按压贴紧防止受热不均备用；（也可以荷叶温水泡软，把整只鸡裹紧后用细棉绳捆牢。再包一层锡箔纸包起来）
8.空气炸锅调至200度预热20分钟，
9.将包好的鸡放入烤箱中，
10.调至180度，设备烤制时间1小时30分钟 每30分钟转一个面（鸡胸、两侧鸡腿，每个面烤30分钟）。
11.取出烤好的鸡
12.敲开面皮，揭去锡箔纸即可，搭配调好的蘸料，可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。
烹饪小贴士：
选购技巧1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。 2、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
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