河南信阳传统名菜 在旧社会有钱人家才能享用 穷人只能闻味！

有道是”朱门酒肉臭，路有冻死骨“，在河南信阳就有这么一道传统名菜，在旧社会的时候只有大户人家才能够享用，甚至将其当作家常便饭来吃。而穷人呢？别说吃了，能闻闻就已经像过年一样满足了！究竟是什么样的菜只有有钱人家才能吃，而穷人根本就吃不到呢？其实这道菜就是河南信阳的传统名菜“闷罐肉”。

信阳闷罐肉是用带皮的五花肉均匀地撒上食盐，先进行腌制，然后煸炒。最后放入清洗干净的瓦罐中，接着将猪油倒入瓦罐，猪油没过炒好的肉即可。这时候闷罐肉就算彻底做好了，吃的时候只需要取出，不论是焖、煎、煮、炸，反正稍一加工就能食用了，非常方便。其中，信阳的闷罐肉有一个很大的特点，就是利于保存。实际上，这也正是闷罐肉出现的原因，怎么说呢？在旧社会的时候，各种物资非常紧缺，不要说是一头猪，可能很多人一年到头都吃不上一顿肉。可是有钱人家不一样呀，逢年过节的一高兴杀头猪，可是一天两天的时间又吃不完，怎么办？那就需要找一个可以长期保存的方法呀，于是闷罐肉就诞生了。

据说闷罐肉处理好的话，保存一年都没有问题，也不知道是真的还是假的。不过，闷罐肉的确是可以长期保存的，因为首先它是腌制食品，腌制食品本身就可以相对的延长保存时间。而且河南信阳的闷罐肉，还有其独特的保存方法。当地的人会把腌好并炒制过的大肉放进清洗干净的瓦罐中，然后倒入猪油以隔绝空气。这样放置在阴凉通风的环境中，不说一年，就放个“半载”还是没问题的。现在知道为什么只有有钱人家才能享用了吧？穷人连吃的都没有，更别说保存多余的闷罐肉了。