有道是”朱门酒肉臭,路有冻死骨“,在河南信阳就有这么一道传统名菜,在旧社会的时候只有大户人家才能够享用,甚至将其当作家常便饭来吃。而穷人呢?别说吃了,能闻闻就已经像过年一样满足了!究竟是什么样的菜只有有钱人家才能吃,而穷人根本就吃不到呢?其实这道菜就是河南信阳的传统名菜“闷罐肉”。
信阳闷罐肉是用带皮的五花肉均匀地撒上食盐,先进行腌制,然后煸炒。最后放入清洗干净的瓦罐中,接着将猪油倒入瓦罐,猪油没过炒好的肉即可。这时候闷罐肉就算彻底做好了,吃的时候只需要取出,不论是焖、煎、煮、炸,反正稍一加工就能食用了,非常方便。其中,信阳的闷罐肉有一个很大的特点,就是利于保存。实际上,这也正是闷罐肉出现的原因,怎么说呢?在旧社会的时候,各种物资非常紧缺,不要说是一头猪,可能很多人一年到头都吃不上一顿肉。可是有钱人家不一样呀,逢年过节的一高兴杀头猪,可是一天两天的时间又吃不完,怎么办?那就需要找一个可以长期保存的方法呀,于是闷罐肉就诞生了。
据说闷罐肉处理好的话,保存一年都没有问题,也不知道是真的还是假的。不过,闷罐肉的确是可以长期保存的,因为首先它是腌制食品,腌制食品本身就可以相对的延长保存时间。而且河南信阳的闷罐肉,还有其独特的保存方法。当地的人会把腌好并炒制过的大肉放进清洗干净的瓦罐中,然后倒入猪油以隔绝空气。这样放置在阴凉通风的环境中,不说一年,就放个“半载”还是没问题的。现在知道为什么只有有钱人家才能享用了吧?穷人连吃的都没有,更别说保存多余的闷罐肉了。