导语：今天小编为大家介绍一道菜，叫做肉末锅塌豆腐，鲜嫩多汁，全家人都非常喜欢。
锅塌是山东地区的一种特有的烹调方式，他可以做肉菜，也可以做素菜，比如常见的锅塌，鱼锅塌里脊，锅塌豆腐等等。锅塌豆腐，在山东时，一种最常见的名菜，在制作的过程中，顺滑的蛋液包裹着豆腐，放到锅里去煎，直到它的表面呈现金黄色，它不光具有外酥里嫩的口感，锅塌豆腐在煎好之后，还要经过特别调制的汤汁去炖煮，所以不管是外面的鸡蛋还是里面的豆腐，咬上一口，会发现鲜香嫩滑，鲜嫩多汁，口感是非常软嫩的，非常的美味。
今天小编为大家推荐的这道菜，肉末锅塌豆腐，是一种比较简单，容易上手，比较快捷的做法。先将肉末和料汁超好，然后在锅里放入食用油，将豆腐在锅中摆好，倒上鸡蛋液，直接把豆腐和鸡蛋液煎的定性，再倒上炒好的肉末汁料，用小火炖煮两分钟，让豆腐吸汁就可以了，这样的操作是非常简单的，即使没有太多的做菜经验，也是很容易学会和掌握的。下面跟着小编一起学起来吧。
肉末锅塌豆腐
制作主料：一块嫩豆腐，150克猪瘦肉，牛肉也可以，两个鸡蛋。
制作调料：一块生姜，两瓣大蒜，两根尖椒，两个小米辣，两根香葱，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺蚝油，半勺盐，一勺鸡精，一勺白糖。
制作方法和步骤：
1、将提前准备好的嫩豆腐用水冲洗一下，然后切成0.5厘米厚的豆腐片，尽量大小切得均匀一些。
2、大蒜剥去外皮，用刀拍碎，然后再剁成蒜末，生姜也剁成姜末，香葱也剁成葱末。将葱白和姜末、蒜末放在一起，将绿色的葱叶单独放在碗里，再把尖椒和小米椒切成一个一个的小圈放在一起。
3、拿出一个小碗，将两个鸡蛋打到碗里，用筷子快速并且充分地将鸡蛋液搅散，放一旁备用。这里有一个小窍门，鸡蛋液被搅得越散，吃起来的口感就会更加细腻。
4、将猪瘦肉清洗干净，然后先用刀将肉切成小丁，然后再用刀剁成肉末放到碗里备用。一定要记住肉末不能切得太细，如果太细的话，口感不好，会吃起来不香的。
5、接下来我们调一碗料汁。拿出一个小碗，在碗里放入两勺生抽，一勺蚝油，半勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，然后再倒入大半碗水，用筷子或小勺搅拌均匀。
6、拿出一口锅，在锅中放入适量的食用油，油烧热，开小火，加入肉末，慢慢的翻炒，一定不要用大火，用大火的话肉末会粘锅的，将肉末炒熟后，再加入葱姜蒜，炒出香味，放入一勺豆瓣酱，再炒出香味。
7、把豆瓣酱炒出香味之后，将提前准备好的料汁倒在里面，用大火把它烧开，然后关火备用。
8、拿出一个不粘锅，放入适量的食用油，先不要开火，把豆腐片相互的叠放在一起，摆成一个圆盘的形状，一定要记住豆腐之间不能留空隙，然后将鸡蛋液均匀地倒在豆腐上。
9、开中小火将豆腐煎一下，煎成金黄色，豆腐的一面，变成金黄色之后，再把它翻过来，将另一面也煎成金黄色。在这里教给大家一个小窍门，翻豆腐的时候可以用一个大一点的盘子扣在豆腐上，一定要记住先把火关掉，然后用湿毛巾，托着盘底翻过来，在把盘里的豆腐滑到锅中就可以了。
10、两面都煎成金黄色之后，把炒好的肉末汁倒在里面，再加入小米椒和辣椒，用小火煮2~3分钟，收汁，最后可以撒上香葱，就可以出锅了。
