鸡蛋酱是一种调味酱， 是东北的特色酱菜。主料是鸡蛋，东北大酱，可以拌与米饭，面条，馒头等搭配着吃。鸡蛋酱比较适合全家吃，能吃辣的不能吃辣的都兼容。比起老北京的肉丁炸酱，鸡蛋酱做起来更简单省时，味道也绝不逊色。特别在夏季，人们一般都什么胃口，也懒得下厨房，但是即使吃的再简单也要保证一天的营养。鸡蛋营养比较全面，特别是处在生长发育期的小孩子们，每天必须保证1到2个鸡蛋。用鸡蛋味主料做成鸡蛋酱，制作的过程也就10分钟左右，非常快捷，拌上面条，或是米饭绝对的开胃。下面我们一起来看看具体做法吧。
【鸡蛋酱拌面】
食材：鸡蛋4个，香菇4个，黄豆酱2大勺，甜面酱1大勺，清水适量，白糖1小勺，葱花碎适量。水面条1把。
步骤：1，香菇切碎，鲜香菇或是干香菇都可以，葱切碎。
2，两勺豆瓣酱，1勺面酱，1勺白糖，清水适量搅拌均匀。
3，炒锅中倒入适量的食用油，倒入鸡蛋液，用筷子在锅里划圈圈，把鸡蛋液搅成小块，炒鸡蛋的火不用特别大，锅热后转小火炒，这样鸡蛋炒得嫩嫩的。鸡蛋炒好盛出备用。
4，炒锅倒食用食用油，烧热，倒入葱碎，香菇碎炒出香味，
5，再倒入炒好的鸡蛋，煸炒几下，倒入酱汁，倒入适量的清水，中火煮一两分钟，冒泡泡收汁，加入香葱碎。
6，鸡蛋酱就炒好了，浓郁的酱香味，如果喜欢辣口味的，可以调点辣酱酱。
7，准备下面条，水开后煮好面条过下凉白开水，吃起来比较清爽。再拌上鸡蛋酱，看上去就食欲大开。
我们经常说家常便饭，其实就是这样，方便快捷，吃起来爽快，吃的舒心。感兴趣的朋友赶快试试这道经典的家常便饭吧。
