洋芋擦擦是一道风味独特的陕北美食，深受陕北人喜爱，因为那里不仅盛产洋芋，而且产出的洋芋个儿大味儿好，脆的适宜炒醋溜土豆丝，面的适宜蒸煮炖着吃。（洋芋就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的，所以叫洋芋擦擦）
我这个洛阳人，初嫁到渭南时，从来不知洋芋还能这么吃，而且还这么好吃，现将俺做的洋芋擦擦奉献给大家：
原料：
两个土豆 适量面粉
做法：
一：取两个土豆，洗净去皮，家里人多的话可以多做点儿（俺家两个就够吃一顿啦）。
二：用擦子把土豆擦成丝儿，如图所示。
三：左手倒入适量的干面粉，右手不停地搅拌，直至土豆丝儿都沾上面粉，感觉散散的不黏手时，再用双手稍加揉搓，这样蒸出来的洋芋擦擦就更有劲道，年轻人更爱吃，然后将沾好面粉的土豆丝儿直接放在蒸篦上，记着不必放调料，等蒸出锅以后再放。
四：上火蒸20分钟即可，出锅后，倒在盆内，用筷子搅散后，趁热撒上调料（精盐、花椒粉、辣椒面、鸡精、味精、香菜末、葱花、姜末等），调料不必搅拌。
五：锅内倒足够的油（洋芋擦擦吃油，多放点油哦），热至八九成，趁热浇在调料上，然后搅拌均匀，即可享用啦！喜欢吃蒜的朋友，也可以做些辣子蒜汁浇在上面，味道更佳！
六：当然啦，也可以用新鲜的花椒或是干花椒，待油温热时，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，再放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒丝（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘享用了。
七：一点自创：我每次做洋芋擦擦时，还另外炒一盘韭菜鸡蛋，和洋芋擦擦搅拌在一起吃，这样，不仅味道更加鲜美（多了韭菜的鲜味儿、鸡蛋的香味儿），更主要的是色香味俱全了，你瞧，不加韭菜鸡蛋的洋芋擦擦颜色白白的，加了之后呢，就多了色彩，韭菜绿绿的、嫩嫩的，鸡蛋黄黄的，更勾人食欲哦！吃起来喷喷香！
炒鸡蛋韭菜时，应先炒鸡蛋，炒好后关火，用铲铲将鸡蛋捣碎点儿，盛盘，再炒韭菜，韭菜很好炒的，油热后倒入韭菜翻炒两下即可关火，再将韭菜鸡蛋倒在洋芋擦擦上搅拌均匀即可享用。
一盘香喷喷的洋芋擦擦呈上来了！！！！尝尝哦！！！
土豆（亦称马铃薯）的功效：
马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样的“大众货”。其实，马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显着”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显着的效果。
吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。
