无论南北方，米饭算是日常主食。居家过日子蒸米饭是最平常不过的，但不是每一次蒸的量都刚刚好，或多或少剩下些是常有的。然而剩米饭倒掉觉得挺可惜，于是大多都用来炒着吃或煮粥，总这样做难免会吃腻。今天教大家一个新做法：番茄金针菇烩饭。番茄维生素含量高，金针菇有助于补充人体能量、缓解疲劳。二者结合，口感丰富、营养美味。
在分享做法前先了解一下“烩饭”。烩饭，属于川菜，巴渝人常称之为“懒饭”。这种饭历史悠久，据传起源于汉代，发明者叫楼护。楼护是当时的一个高官，吃遍了山珍海味又想吃普通的粗茶淡饭。灵感有时来得挺突然，一天他灵机一动想出了一个新颖的烹饪方法：“乃试合五侯所饷之鲭而食”，意思就是把五侯赠送给他的鱼、肉之类混合在一起烩了吃，还加些饭进去一起烩，味道竟也特别鲜美。“烩饭”便从此流传开来。
现在的烩饭主要食材是米饭加菜品，一般烩饭至少包含两素一荤。荤素合理搭配，挺符合国人的饮食原则。今天给大家分享的番茄金针菇烩饭主要食材是米饭，菜品为番茄、金针菇、鸡蛋，也算是两素一荤吧。
番茄金针菇烩饭
【食材】
о主食材：剩米饭1碗、西红柿1个、金针菇1把、鸡蛋1个
о调味料：蒜2瓣、大葱葱白1段、小葱1根、盐、鸡精、白糖、十三香、生抽、蚝油
【做法】
1、番茄洗干净，顶部切十字花刀放在碗里，倒入开水烫一会儿，这时会看到番茄皮已经裂开，用手轻轻撕一下去皮，去掉根蒂，切成小块放在碗里备用。西红柿块尽量切得小一点。
2、蒜瓣、大葱葱白切末；小葱切葱花；金针菇洗干净去根，分成一缕一缕的；取一个小碗打入鸡蛋加少许盐、十三香、葱花，充分搅拌均匀，一来调味二来可以去腥。
3、锅内倒适量油，烧至六成热倒入蛋液，开中大火煎至蛋液凝固，然后用锅铲捣碎，快速翻炒几下盛出备用。
4、炒完鸡蛋的油锅倒少许油，烧至七成热，放入葱蒜爆香；再倒入番茄大火翻炒至变软，转中火，加小半勺盐、鸡精、十三香、1勺蚝油、1勺生抽、少许白糖调味；倒半碗水煮开，期间可以用锅铲压番茄块，使其快速融化。
5、再放入金针菇煮两分钟；最后倒入米饭跟炒好的鸡蛋，用锅铲按压米饭使其跟汤汁充分融合，煮1分钟，汤汁变浓稠即可。
静球球温馨提示
剩米饭的保存：放在盆子里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏即可。一定要盖上保鲜膜！这样一是保持米饭水分不流失，二是不和冰箱其它食物串味。隔夜的剩米饭可以这么做，要是时间太久就尽量别吃了吧，健康重要。
炒鸡蛋时油温不能太低，凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。如果是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，先放一会儿回暖，这样炒出来才蓬松鲜嫩。
炒番茄时适当加点糖，因为我们吃的番茄大多都是催熟的比较酸，适量加点糖可以酸甜中和，口感更好。
今天的分享就到这里，感谢大家阅读。
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