大家知道蔬菜中谁是“维C之王”吗？ 对， 它就是我们今天的主角--辣椒。 大家经常用辣椒做配菜， 不仅增加色彩，而且更加增添风味。我父母都是湖南人， 都特别爱吃辣椒， 属于无辣不欢的， 喜欢什么菜都放一些。 但我却没有得到遗传，不怎么爱吃辣，倒是听说辣椒是蔬菜中含维C最多后， 开始慢慢的学习吃辣椒啦。
今天给大家介绍的是辣椒的一个最基本， 最家常，也是最下饭的吃法----虎皮青椒。它是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。 我经常做它会选用不太辣的青椒，素炒，这样做不仅能保持辣椒食材的本味， 而且更能突出它的清甜味道， 是怕辣美眉的很好选择哟。
那就来看看我是如何做好这道秘制美味的虎皮青椒吧。 一要调好椒，一般选鲜嫩肉厚大角青椒； 二是在青椒上多划几个小口，以便后一步的烹制过程中更好的入味； 三是要将锅烧热，直至它冒烟，再下入青椒， 用锅铲按压， 这样就很容易的烫出虎皮了；四是用大蒜片和豆豉来增加青椒的香味，最后调味时加入一小勺糖更味道更鲜。
【虎皮青椒】 原料：青椒 大蒜 豆豉酱 盐 白糖 等调料适量 制作： 1. 用小刀在青椒表皮上划上一些小口（注意不要太深，也不要将表皮破坏）；
2. 将锅烧热，一直到锅中冒些烟，将洗净去蒂的青椒放入， 要用锅铲不停的按压；
3. 不停的按压并翻动， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮；
4. 当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出；
5. 在锅中放入适量的凉油， 加入准备好的蒜片和豆豉，煸炒出香味来；
6. 放入虎皮青椒一起翻炒；
7. 翻炒几下后加入少许的水稍微煮一下；
8. 加入少许白糖， 盐等调味，翻炒几下就可以出锅啦，美味的虎皮青椒就做好啦。
小贴士：1. 在青椒表皮上划些小口， 能使青椒更入味，当注意不要划的太深或切断了； 2. 要将锅烧热直至冒烟（不要放油）， 再放入青椒，用锅铲按压， 这样很容易炕出虎皮； 3. 炒制时加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香； 4. 最后调味时加入少量的糖， 会让这秘制的虎皮青椒更有回味。
