赛螃蟹是以黄花鱼配以鸡蛋及各种调味料炒制而成的菜肴,黄花鱼肉白似蟹肉,鸡蛋金黄似蟹黄。此菜软嫩滑爽,味道鲜美,不是螃蟹胜似螃蟹,故名“赛螃蟹”。
主料:
黄花鱼、鸡蛋
调料:
葱、姜、料酒、醋、清汤、淀粉、盐、芝麻油
做法:
1.黄花鱼肉切成小条,加料酒、盐腌制10分钟,加蛋清、淀粉浆好备用;
2.起锅烧油,油温5-6成热,将鱼条下锅滑散,变色后捞出控油;
3.蛋黄打散,将滑好的鱼倒入,一起搅拌均匀;
4.清汤、料酒、盐、淀粉兑成芡汁;
5.起锅烧油,将鱼条和蛋液倒入锅内,炒熟后烹入芡汁,翻炒均匀,淋入芝麻油即可。
Tips:
1.过油滑鱼时,油温不宜过高;
2.鱼肉易碎,炒制时尽量多颠翻少搅拌。
美味不止绽放在舌尖上,更绽放在心里。
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