鱼肉营养丰富，不知道你们都爱吃吗？反正我是特别爱吃的。对于一个十足吃货的我来说，研究美食就成了我的一个兴趣爱好，要想吃的好，食材很重要。今天小编给您介绍的侉炖豆腐鱼选择食材，用我的方法做出来一定能够满足你的味蕾。如果你感兴趣的话，就赶紧去购买食材，回家试着做一下吧。
侉炖豆腐鱼
主料：草鱼1条，北豆腐300克
辅料：葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许，大料少许，干辣椒适量，花雕酒150ML
做法：1. 鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段
2. 豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎
3. 锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
4. 放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
5. 加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、即可
小贴士：很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，以达到除腥的目的。其实不然，先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼，等上五六分钟，让鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
