黄鸭炖小笋
春天买了不少笋子，用开水焯烫后冻在冰箱里，随时可以取出来吃。这次用小笋炖了黄鸭叫，味道尤其鲜美！
原料：黄鸭叫、小笋、盐、红泡椒、生姜、大葱、青蒜苗。
做法步骤：
第1步、黄鸭叫4条，将鱼鳃、内脏清理干净。
第2步、将鱼的内外都抹少许盐腌10分钟（这样的为了让鱼肉更紧实）。
第3步、羊尾笋（开水焯烫过的）洗净，撕成细条备用。
第4步、泡椒剁碎，生姜切片，葱切段备用。
第5步、炒锅烧热，倒油，将鱼放进去煎一下。
第6步、煎好了的鱼移入炖锅，加水没过鱼，大火烧开。
第7步、烧开后撇去浮沫。
第8步、放入葱姜，让水保持沸腾。
第9步、煮到鱼汤发白。
第10步、将笋丝用油炒一下。
第11步、下入鱼汤里，放泡椒，然后再炖几分钟，尝一下味道，如果觉得淡，可以再加点盐。
第12步、加入紫苏叶（我们湖南人家做鱼喜欢放点紫苏叶，其实不放也行）。
第13步、最后将青蒜苗切段撒入，即可关火。
第14步、一锅鲜美的黄鸭叫炖小笋！
第15步、另外烫些米粉、生菜下进汤里，就是我们湖南著名的黄鸭叫鱼粉了！
小贴士：
鱼要先煎一下，然后炖的时候大火让汤保持沸腾，炖出来的鱼汤就是浓浓的白色的。
来自 美食天下 绿绾潇湘 的作品。
