说起“豆丝”，很多人都不知道是啥食品，但是对于生活在湖北的人，大多数都吃过，豆丝，做为这种湖北民间小吃起源已不知如何考证了，其实它是武汉市黄陂区三大汉族传统小吃之一。豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，跟我们平时吃的米粉有些相似，米粉是大米米浆做的，而豆丝则是按豆类与大米按一定比例混合而制成。
豆丝是农家传统小吃，以前豆丝是黄陂人必不可少的年货，每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味。慢慢的也演变成全湖北人都爱吃的小吃，早点摊上、大排档上、餐厅里。。。到处都会出现它的身影，湖北人很爱吃豆丝，不管将它作为早点、主食、还是快餐，都是非常好吃的美味。它的做法也很多，汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。
刚刚做成的新鲜豆丝软软的、淡黄色或淡绿色，透着淡淡的豆香，称为湿豆丝，我个人喜欢吃新鲜的豆丝，尤其喜欢炒着吃，今天就用新鲜豆丝来个素炒豆丝作为早餐。从冰箱中收刮出来的几种蔬菜，很随意的搭配，先将配菜炒得半熟，再加入新鲜豆丝进去一起炒，再加入调味料混合炒制就行，无须五分钟就能端上桌。这素炒豆丝既可是一道主食又是一盘菜，要猛火快炒，炒制过程中，切忌用锅铲过度翻炒(易碎)，要适当的颠颠锅， 这样出锅的豆丝才够劲道。每次都会炒上一大海盘，全都可以吃光光的，非常受家人欢迎哟。
【素炒豆丝】
原料:豆丝1小碗青菜3颗香菇 3个红萝卜半根生抽 2勺胡椒粉1小勺油盐
制作：1.准备好原材料；2.锅中放入适量的油，下入胡萝卜进去煸炒；3.煸炒几下后加入香菇和青菜梗进去煸炒；4.翻炒几下后加入豆丝进去炒；5.加入适量的生抽翻炒均匀；6再加入青菜叶进去翻炒；7青菜叶翻炒变色后加入盐和胡椒粉调味；8.翻炒均匀即可；
9.盛入盘中。
小贴士：1.胡萝卜是脂溶性食物，要提前用油煸炒；2.青菜分开炒，将不易熟的菜梗和香菇先煸炒熟。
