锅塌豆腐怎么做 锅塌豆腐最正宗的做法

最正宗锅塌豆腐的做法,如何做锅塌豆腐好吃，当今的美食节日那么多，你看着有没有垂涎欲滴的感觉。锅塌豆腐不要犹豫，赶紧来看看吧！把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

1锅塌豆腐

1.将豆腐切成0.5厘米厚的方块(我切的有点厚了因为额买的豆腐不是特别硬，最好能切薄点焅的时候能比较好入味)，加盐、味精、胡椒粉、料酒、糖、葱姜末（越细越好）腌制片刻；

2.将腌好的豆腐逐个沾匀淀粉，再沾蛋液，放入锅中煎，然后在每片豆腐接口处加入少许蛋液(这样就把豆腐连接在一起了~)至一面定形后，翻身将另一面煎熟(哈哈需要点技巧~)，加入葱姜末、烹入料酒、鸡汤、盐、味精、胡椒粉，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可，喜欢颜色红亮的可以加入少许

小诀窍

高汤: 自从有了"浓汤宝"，做菜真的很方便不需要特别准备高汤，只需要用的时候在热水中加入浓汤宝然后微波炉叮会就可以做成高汤了~~各大超市有售~老母鸡口味的不错~ 经本人试验，豆腐裹淀粉、面粉都可以~) 另外喜欢吃辣子的，放上老干妈吃起来好好味哦~

2锅塌豆腐

1.豆腐每块切成两份，用盐水泡10分钟。泡盐水的作用一是去豆腥味，二是可以在煎的时候

2.不容易破碎

3.肉剁成末，火腿、鲜冬菇、青椒、葱切粒

4.鸡蛋打散成蛋液

5.豆腐完全蘸上蛋液，在平底锅中小火盖上盖子煎大概4分钟，小心翻面盖上盖子再煎4分钟。两面煎至金黄后，盛起

6.热油锅，依次放下火腿、玉米、冬菇、肉末、青椒炒熟，撒上香葱，放盐、蚝油调味，加一个水淀粉的薄芡

7.把火腿、玉米、冬菇、肉末、青椒盛起，淋上豆腐上面就可以啦

3锅塌豆腐

鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净，沥干水分，切成碎粒。香葱择洗干净，切成葱花。取高汤（50ml）调入生抽（1茶匙，5ml）、蚝油，搅拌均匀成调味汤。

猪瘦肉馅中加入剩余的生抽（2茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2茶匙），沿一个方向搅拌至上劲，腌制5分钟。

韧豆腐整块从盒中取出，横着均匀地切成8片，每片0.8cm厚。

取一个平盘，倒入适量蛋液，取4片切好的豆腐整齐地平摆在盘中，然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上，再将另外4片豆腐盖在肉馅上，形成豆腐盒，然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。

炒锅置于火上，大火烧热后倒入油（2汤匙，30ml），至油五成热，将盘中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分离，煎至底面的豆腐成金黄色，小心地翻转至另一面，再煎至金黄色，倒入剩余高汤（高汤量与豆腐盒齐平即可），小火塌制10分钟，盛出。

炒锅刷洗干净，重新加入油10ml，大火烧至七成热，倒入调味汤，加入香菇丁、青豆仁，煮滚后加入水淀粉，待汤汁浓稠后，加入盐，然后淋在炖好的豆腐盒上即可。

小诀窍

豆腐可以选择韧豆腐，也可以选择北豆腐，可根据个人口感选择。

煎豆腐时要采用热锅冷油的方法。

4绿野锅塌豆腐

1.肉末加盐、姜末等腌制十分钟。

2.青豆用盐水煮一煮，用冷水泡着备用。

3.一块水豆腐小心地片成两片，在两片豆腐片中擦上一些淀粉，酿入腌好的肉末，再在表面拍些淀粉，入锅中煎至两面焦黄，焦豆腐的最好用平底锅，小心地翻面。

4.在锅里倒入一碗水，没过豆腐夹，加生抽、蚝油开中火炖着，出锅前放青豆和红椒丁即可。

5锅塌豆腐

1、将豆腐洗净、切片，加少许盐腌下。

2、将鸡蛋打散。

3、把排骨汤、姜末、盐和白胡椒粉混合，制成姜汁。

4、吸去豆腐表面的水分，然后裹上一层干面粉，再裹上一层蛋液，倒入平底锅中，用中小火 煎成金黄色的豆腐片，盛出备用。

5、在锅内倒入调好的高汤味汁。

6、煮开后放入煎好的豆腐片，用小火收汁，最后撒上香葱末即可。

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