最正宗锅塌豆腐的做法_如何做锅塌豆腐，美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中，锅塌豆腐美食的味道也是一绝，下面就由晓乔不只会弹琴专业为您解答锅塌豆腐怎么做好吃，锅塌豆腐食谱做法大全吧，1.豆腐切成长片、葱、姜切成末、蒜切片、胡萝卜切丝；鸡蛋打散~2.碗内放入猪肉馅，加少许盐、料酒、花椒粉拌匀，腌10分钟；3..把拌好的肉馅抹在切好的豆腐上，再用另一片豆腐盖在上面，豆腐粘上蛋液、再撒上一层面粉，最后再粘蛋液~
1锅塌豆腐
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
2锅塌豆腐
1、豆腐切成6厘米长、4厘米宽、半厘米的片，鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。
2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁，干香菇用开水泡发半小时左右，切小丁，泡香菇的水留下备用。
3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精，朝一个方面搅拌均匀。
4、将蛋糊倒入盘中，豆腐排好放在糊上，豆腐上铺上肉馅，再盖上豆腐，豆腐上抹一层蛋糊。
5、锅置火上入少量油，烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后，轻翻过来煎另一面，煎好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁，浇到豆腐上。
小诀窍
1、豆腐不可切的过大、过薄，否则易散。
2、豆腐翻面的时候用两把铲子协助，会非常容易的。
3、这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换，馅儿也可用虾肉代替。
4、最后的汁儿若用老汤口味更好，可是家里没有了，我用了泡发香菇的水。
3锅塌豆腐
1.将豆腐切成0.5厘米厚的方块(我切的有点厚了因为额买的豆腐不是特别硬，最好能切薄点焅的时候能比较好入味)，加盐、味精、胡椒粉、料酒、糖、葱姜末（越细越好）腌制片刻；
2.将腌好的豆腐逐个沾匀淀粉，再沾蛋液，放入锅中煎，然后在每片豆腐接口处加入少许蛋液(这样就把豆腐连接在一起了~)至一面定形后，翻身将另一面煎熟(哈哈需要点技巧~)，加入葱姜末、烹入料酒、鸡汤、盐、味精、胡椒粉，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可，喜欢颜色红亮的可以加入少许
小诀窍
高汤: 自从有了"浓汤宝"，做菜真的很方便不需要特别准备高汤，只需要用的时候在热水中加入浓汤宝然后微波炉叮会就可以做成高汤了~~各大超市有售~老母鸡口味的不错~ 经本人试验，豆腐裹淀粉、面粉都可以~) 另外喜欢吃辣子的，放上老干妈吃起来好好味哦~
4绿野锅塌豆腐
1.肉末加盐、姜末等腌制十分钟。
2.青豆用盐水煮一煮，用冷水泡着备用。
3.一块水豆腐小心地片成两片，在两片豆腐片中擦上一些淀粉，酿入腌好的肉末，再在表面拍些淀粉，入锅中煎至两面焦黄，焦豆腐的最好用平底锅，小心地翻面。
4.在锅里倒入一碗水，没过豆腐夹，加生抽、蚝油开中火炖着，出锅前放青豆和红椒丁即可。
5锅塌豆腐
1、将豆腐洗净、切片，加少许盐腌下。
2、将鸡蛋打散。
3、把排骨汤、姜末、盐和白胡椒粉混合，制成姜汁。
4、吸去豆腐表面的水分，然后裹上一层干面粉，再裹上一层蛋液，倒入平底锅中，用中小火 煎成金黄色的豆腐片，盛出备用。
5、在锅内倒入调好的高汤味汁。
6、煮开后放入煎好的豆腐片，用小火收汁，最后撒上香葱末即可。
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