虫草菌烩鱼翅的家常做法，看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食，是不是感觉很有成就感呢？今天caigeng79带来的虫草菌烩鱼翅希望大家喜欢，将虫草菌加入顶汤煨入味；河虾仁捶成虾片后汆熟，切成丝。顶汤内加入劲霸鸡汁、益鲜素、盐，烧开，放入鱼翅、虫草菌、虾仁丝，煮入味即成。创新说明
1鱼翅松茸扇
1、将松茸菌用滚筒刀法片成一片。
2、海虎翅治净，煨制入味，放入松茸菌内卷成筒状，入蒸箱蒸熟，与芦笋拼摆入盘。
3、用甘笋、香菇炼制成油，勾芡，淋入拼摆好的盘中即成。
小诀窍 特点
咸鲜香浓，造型美观。
杜毅文（云南）
2双龙鱼翅
(1)水发牙拣翅加姜汁15g焯水，盛入码斗，加二汤100g，鸡粉2g上笼蒸20分钟；
(2)锅烧热过油，放色拉油75g，煎鲫鱼，龙虾，喷料酒25g，加葱25g，姜片15g，加热水400g，加盖大火烧10分钟，得龙汤200g；
(3)龙汤200g加鱼翅，精盐2g，味精1g，撒胡椒粉尝口，盛入热汤碗里，面上放香菜即可。
操作要求
鱼翅要先处理，使其有底味。
龙汤即烧即用，不用存放，久存有腥气。
3吉祥鱼翅
1、将鱼翅用浓汤煨至入味。
2、锅上火，加入浓汤、盐、味精、白糖、火腿汁、干贝汁、鸡油调匀，用水淀粉勾芡，浇鱼翅上。
3、鱼蓉用裱花袋挤成鱼线，扎成中国结形状，放在鱼翅上即成。
小诀窍 特点
汤汁浓厚，营养丰富，寓意吉祥。
白国强（黑龙江）
4赛鱼翅
1、将鲜猪肉皮洗净，与老鸡、火腿、500克水一起放入锅中小火煮45分钟后取出备用。
2、将煮好的猪皮取出，放凉后改刀切成长10厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米如同鱼翅般粗细的丝。
3、将切好的猪皮丝加入盐、味精、红油、香油拌匀后装盘即可。
小诀窍 特点
色泽透明，形似鱼翅，刀工精细。
制作关键
老鸡、云南火腿不要重复使用，否则煮出的猪肉皮鲜味不足。
5虫草鱼 金色踏雪
1、黄鱼去鳞刨肚，将鱼从中间破开，让鱼扁平铺在盘子上。
2、鸡头米事先进煲锅3-4小时，烂了之后去水倒在盘子里。
3、加入耗油、酱油和糖，调拌均匀。
4、将黄鱼放在鸡头米上，加入半勺橄榄油。
5、最后将干虫草花浸泡清水10分钟，放在黄鱼上。
6、上蒸锅蒸15分钟。
点击查看全文
