最正宗虫草菌烩鱼翅的做法_如何做虫草菌烩鱼翅，最正宗虫草菌烩鱼翅的做法_如何做虫草菌烩鱼翅做法推荐？自己动手丰衣足食，学习做菜本身是一件非常有趣的事情，看着一道道做好的美食，心里成就感也倍增，下面就跟随着jdengyanm一起来做这道美味的最正宗虫草菌烩鱼翅的做法_如何做虫草菌烩鱼翅吧！将虫草菌加入顶汤煨入味；河虾仁捶成虾片后汆熟，切成丝。顶汤内加入劲霸鸡汁、益鲜素、盐，烧开，放入鱼翅、虫草菌、虾仁丝，煮入味即成。创新说明
1寿司鱼翅
1、江米煮熟，加入调料拌匀。鱼翅泡发。鸡蛋制成蛋皮。腊肠蒸熟，切成条状。生菜择洗干净，胡萝卜改刀成片。
2、紫菜中包入江米、蛋皮、鱼翅、腊肠，卷成寿司卷，上笼蒸熟后取出，勾用清汤调成的芡汁，装盘，点缀盘饰即成。
创新说明
中餐与日本料理的烹饪手法相结合，造型美观，口味独特。
小诀窍 特点
色彩清爽，口感清淡，鲜成软糯，回味无穷。
王丰收（河南）
2菜心鱼翅
1、将锅内加高汤400克，放入葱、姜各10克，料酒10克烧开，下入鱼翅略煮捞出。放入碗内，加入葱、姜、料酒、高汤200克入锅内蒸烂取出。
2、将菜心修剪整齐，剖成四半。炒锅内加猪油烧热，下入菜心煸炒，加精盐2克，高汤50克、味精1.5克炒至熟烂出锅，呈现放射状摆在盘内。
3、炒锅内加余下高汤、精盐，下入鱼翅、胡椒粉大火烧开，小火焖透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，出锅装在盘内菜心上，淋上热鸡油即成。
小诀窍 特点
色泽淡雅，滑糯香鲜，营养适口。
操作提示
鱼翅一定要蒸制软烂。芡汁一定要薄。
3鱼翅馄饨
1、将冬瓜去皮后切薄片，拍粉，制成馄饨皮。
2、鱼翅用上汤煨制成馅心，酿入冬瓜皮内做成馄饨。
3、菜心、竹笙飞水备用。
4、将馄饨下锅煮熟，与菜心、竹笙一起放入盛器中，添入鸡汤即成。
小诀窍 特点
鱼翅绵糯柔滑，冬瓜晶莹剔透，菜心清鲜，汤汁清澈。
宣国民 (上海)
4鱼翅佛跳墙
(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；
(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；
(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。
操作要求
花胶如质地稍软，可在最后30分钟放入。
最后调味，咸度易于掌握。
5虫草鹌鹑
1、将虫草择去灰屑，用温水洗净。鹌鹑宰杀后沥净血水，用热水(约75摄氏度)烫透，去毛。
2、将鹌鹑由背部剖开，挖去内脏，洗净后沥去水，再放入沸水锅内略汆(约1分钟)，捞出晾凉备用。
3、每只鹌鹑的腹内放虫草2～3条。
4、将鹌鹑放入沙锅中，加鸡汤、精盐、胡椒粉，姜片，中火炖烂即成。
功效
滋阴润肺，强健筋骨。
