怎样做虫草菌烩鱼翅_最正宗虫草菌烩鱼翅的做法，芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么！！没错就是情绪控Elop带来的虫草菌烩鱼翅。将虫草菌加入顶汤煨入味；河虾仁捶成虾片后汆熟，切成丝。顶汤内加入劲霸鸡汁、益鲜素、盐，烧开，放入鱼翅、虫草菌、虾仁丝，煮入味即成。创新说明
110元食材能做出的【鱼翅】
1．鸡胸肉煮熟放凉撒成丝备用。甲鱼蛋去壳备用或鸡蛋去壳打散备用。水发香菇切丝备用。西湖藕粉装碗放入适量的冷水溶化开备用。
2．将清水600ml倒入锅内煮开，先放香菇丝煮，然后放入鸡胸肉丝煮。
3．放入粉丝烧煮，放入甲鱼蛋或打散的鸡蛋液（也可以不用），煮开后放入适量的黄酒、食油、盐、味精、胡椒粉。
4．继续煮开将溶化好的西湖藕粉液慢慢倒入锅内，一边用筷子拌匀，然后撒入葱花拌匀即可。
备注：
①图片中一碗是用甲鱼蛋做的。另一碗是没有蛋的。
②计算成本：
鸡胸肉1.50元+粉丝1.00元+鸡蛋1.00元（或甲鱼蛋0.20元*20只-鸡蛋1.00元)+香菇1.00元+西湖藕粉1.00元=5.50元-8.50元
③现在操作的是三小碗/三人份的.
2虫草鹌鹑
1、将虫草择去灰屑，用温水洗净。鹌鹑宰杀后沥净血水，用热水(约75摄氏度)烫透，去毛。
2、将鹌鹑由背部剖开，挖去内脏，洗净后沥去水，再放入沸水锅内略汆(约1分钟)，捞出晾凉备用。
3、每只鹌鹑的腹内放虫草2～3条。
4、将鹌鹑放入沙锅中，加鸡汤、精盐、胡椒粉，姜片，中火炖烂即成。
功效
滋阴润肺，强健筋骨。
3鱼翅松茸扇
1、将松茸菌用滚筒刀法片成一片。
2、海虎翅治净，煨制入味，放入松茸菌内卷成筒状，入蒸箱蒸熟，与芦笋拼摆入盘。
3、用甘笋、香菇炼制成油，勾芡，淋入拼摆好的盘中即成。
小诀窍 特点
咸鲜香浓，造型美观。
杜毅文（云南）
4祖庵鱼翅
(1)母鸡、蹄膀，生火腿、肉骨头、精肉分别焯水，鲫鱼煎香，一起放入煲内；
(2)水发金钩翅750g，加姜汁50g焯水，用箅子夹起也放入煲内，加热水3000g、料酒50g，葱25g．姜25g。盖好盖子，将煲烧开后改小火煲4小时后得煲翅原汁1500g；
(3)原汁倒入锅中加精盐2g、味精lg、鸡粉2g烧开，撒胡椒粉，用稳定生粉勾芡。每位热翅盆放好，1/2芡汁盖盘底，滚烫的金钩翅沥干汁水放在上面，再将剩下的芡汁浇在鱼翅上即可上桌。
操作要求
鱼翅胶质重，在煲底部一定要放底垫，防止糊底。
成品
小诀窍 特点
此菜原汁原味，食之鲜美醇正。
5赛鱼翅
1、将鲜猪肉皮洗净，与老鸡、火腿、500克水一起放入锅中小火煮45分钟后取出备用。
2、将煮好的猪皮取出，放凉后改刀切成长10厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米如同鱼翅般粗细的丝。
3、将切好的猪皮丝加入盐、味精、红油、香油拌匀后装盘即可。
小诀窍 特点
色泽透明，形似鱼翅，刀工精细。
制作关键
老鸡、云南火腿不要重复使用，否则煮出的猪肉皮鲜味不足。
点击查看全文
