怎样做红烧黄鱼,红烧黄鱼的做法，做为一个合格的吃货，你的美食的定义是什么呢？红烧黄鱼是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧，1.把鱼擦干，盐和葱，姜，蒜，先放进油锅里，再把鱼放进去煎。2.然后再放黄酒，糖和酱油还有一点水(不用水多到没过鱼，中间要让黄鱼翻身)烧煮，看到水分收的差不多了，就可以了。
1红烧黄鱼
1.去鱼鳞，剖肚，去肠，去腮，洗净。
2.背部斜切几道小口（为了让鱼入味），倒盐腌制鱼身，再倒入料酒浸泡半小时。
3.捞出鱼，沥干料酒。往油锅爆香姜片，再轻轻放鱼入锅，用小火煎制至两面鱼皮微黄。
4.逐一加入料酒，糖，酱油，续加少许清水，大火煮熟，收汤，鸡精调味，撒上青红二 椒即可装盘了。（烹饪过程中不必加盐了，腌制的时候盐已经入鱼了，加点酱油，那咸 淡的味道正好）
小诀窍
整理博文的时候，爸爸说：你那是鱼吗？乌黑乌黑的，猛一看，整不知道是啥东西呢？我说：你吃下肚了，就不知道鱼长啥样了！自己仔细瞧瞧，的确有那么点意思。酱油多了些，颜色深了点，不过，这都没关系，好吃才是硬道理。
2红烧黄鱼
1、冬笋切厚片。香菇切两半，姜切，葱10克切段，5克切葱花，黄鱼斜剞上一字刀。
2、炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。
3、放入姜末、葱段、绍酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。
4、下入笋、香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撇上葱花即成。
小诀窍 特点
鱼型完整，色泽红亮，肉质鲜嫩。
操作提示
加汤后先用大火烧开，再用小火烧制，边烧边轻轻晃勺、以免煳锅。
3红烧黄鱼
1、洗净鱼，背面刈柳叶刀；均匀在背部、肚皮里抹盐（比较入味，而且不容易碎）腌1-2小时
2、起锅上油（锅底放点盐）至7-8成热时放鱼微煎，放入适量糖、酱油、辣椒干、姜丝、料酒至均匀上色，添水至淹没鱼身，水烧开后转文火，至汁水至一半时放葱段、滴2滴香醋，小火继续，至汁水渐干时放蒜末即可出锅。
4红烧黄鱼
1.鱼洗净放油锅里煎黄两面备用
2.锅里放油烧热放一半姜葱蒜炒香放入鱼加料酒，酱油，晃动锅煎一会加水漫过鱼身，烧开后加剩下一半姜葱蒜改小火炖入味，吃辣的可以放点辣椒，起锅时撒点香葱末或者蒜叶即可
5红烧黄鱼豆腐
1、黄鱼去鳞内脏洗净，豆腐切块过水去豆腥味。
2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱，略煎黄鱼。
3、放1碗水、料酒、酱油和豆腐焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
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