红烧黄鱼家常的做法 红烧黄鱼的做法，看过大长今的吃货，有没被里面的美食所诱惑，你的味蕾是否已经按耐不住了，红烧黄鱼给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧，1.把鱼擦干，盐和葱，姜，蒜，先放进油锅里，再把鱼放进去煎。2.然后再放黄酒，糖和酱油还有一点水(不用水多到没过鱼，中间要让黄鱼翻身)烧煮，看到水分收的差不多了，就可以了。
1必学一道家常烧鱼——家常红烧黄鱼
1、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净，沥干水分。大蒜去皮、葱切小段，姜切片；
2、锅倒入适量油，在鱼身两面各抹上少许干淀粉，下油锅煎至两面金黄色；
3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黄花鱼，烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
小诀窍
1、煎鱼宜用中火，可在油里面放少许食盐，再拍少许干淀粉，防止鱼肉破碎，黄花鱼下锅煎制，不要急着翻动，等一面焦黄定型时再翻一面。
2、可以根据口味放入郫县豆瓣酱或是青蒜调味。
3、煎过鱼的油最好别用，因为鱼腥味较重。
4、如果你像我一样不擅长煎鱼，建议选用不粘锅来煎，很轻松就可以煎出完美的鱼来。
2红烧黄鱼
1.黄鱼洗净去鳞去腮去鱼鳍去内脏。将黄鱼收拾好用清水冲洗干净后，在鱼身上两面各斜切几段，将葱片和姜片塞到两面的刀口处，内脏里面也塞上姜片、葱片和大料，倒入鱼身料酒，酱油，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟，15分钟取出翻个儿
2.我将黄鱼从中间剁开，为了更好的炸，而且省油。（这步骤可以根据自家锅大小的情况省略），把腌制好的葱姜取出，放在碗中备用。打一个鸡蛋放入盘中打撒，将鱼身沾上鸡蛋糊，放入5成热的油锅里炸。炸到两面表面金黄，捞出备用即可
3.另起锅放入少许橄榄油，在放入腌制好的葱姜，葱姜出香味后把炸好的黄鱼倒入锅中，加香叶两片，茴香少许，大料一个，倒入红烧酱油，料酒少许，放入一罐啤酒（就不用添加加水了，啤酒更提鲜，烧出来味道更好吃）倒入花椒水，盖上盖子焖15分钟加盐收浓汤即可
3红烧黄鱼
1.去鱼鳞，剖肚，去肠，去腮，洗净。
2.背部斜切几道小口（为了让鱼入味），倒盐腌制鱼身，再倒入料酒浸泡半小时。
3.捞出鱼，沥干料酒。往油锅爆香姜片，再轻轻放鱼入锅，用小火煎制至两面鱼皮微黄。
4.逐一加入料酒，糖，酱油，续加少许清水，大火煮熟，收汤，鸡精调味，撒上青红二 椒即可装盘了。（烹饪过程中不必加盐了，腌制的时候盐已经入鱼了，加点酱油，那咸 淡的味道正好）
小诀窍
整理博文的时候，爸爸说：你那是鱼吗？乌黑乌黑的，猛一看，整不知道是啥东西呢？我说：你吃下肚了，就不知道鱼长啥样了！自己仔细瞧瞧，的确有那么点意思。酱油多了些，颜色深了点，不过，这都没关系，好吃才是硬道理。
4红烧黄鱼
1、冬笋切厚片。香菇切两半，姜切，葱10克切段，5克切葱花，黄鱼斜剞上一字刀。
2、炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。
3、放入姜末、葱段、绍酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。
4、下入笋、香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撇上葱花即成。
小诀窍 特点
鱼型完整，色泽红亮，肉质鲜嫩。
操作提示
加汤后先用大火烧开，再用小火烧制，边烧边轻轻晃勺、以免煳锅。
5红烧黄鱼
1、洗净鱼，背面刈柳叶刀；均匀在背部、肚皮里抹盐（比较入味，而且不容易碎）腌1-2小时
2、起锅上油（锅底放点盐）至7-8成热时放鱼微煎，放入适量糖、酱油、辣椒干、姜丝、料酒至均匀上色，添水至淹没鱼身，水烧开后转文火，至汁水至一半时放葱段、滴2滴香醋，小火继续，至汁水渐干时放蒜末即可出锅。
点击查看全文
