小炒虾最正宗的做法 如何做小炒虾，小炒虾最正宗的做法 如何做小炒虾如何做最美味？生活中有很多厨房小白，爱吃会吃却不会做，今天小静美食铺教大家的这道菜，做法简单又易学，味道也很好，希望小静美食铺的分享能帮助更多的朋友吃上自己做的美食。大虾剥皮，放色拉油拌匀。打一鸡蛋，放盐和黑胡椒。
1小炒河虾
1.河虾剪去须；
2.红尖椒切圈；
3.大蒜叶切片；
4.姜切米状；
5.河虾下油锅炸焦备用；
6.锅内放油、姜米炒香；
7.下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾；
8.淋上红油放蒜叶片起锅。
2小炒河虾
1、青蒜切段，红辣椒切丝，蒜切粒。
2、锅中放入适量油，烧热后放入小河虾。
3、炒至河虾变色，放入青蒜和红辣椒。
4、继续翻炒1分钟。
5、炒匀后加入适量生抽。
6、再加入少许盐，继续翻炒均匀。
7、最后加入蒜粒，炒匀就可以出锅了。
3鲜虾西兰花小炒
1.鲜虾去壳去虾线， 洗净， 擦干水分后， 加入1/4匙盐， 充分抓匀， 腌制10分钟.
2.西兰花洗净， 掰(或切)成小朵. 胡萝卜去皮洗净，切成菱形片. 海鲜菇洗净， 切成小段.
3.锅中烧开水， 放入西兰花， 焯煮一分钟， 捞出沥干.
4.炒锅倒入油， 烧至五成热， 下入虾仁， 小火滑炒至变色， 盛出.
5.锅底的虾油继续加热， 中火， 下入蒜片炒香， 放入胡萝卜， 翻炒几下， 倒入海鲜菇， 翻炒一两分钟， 倒入西兰花， 调入盐和生抽， 最后倒入虾仁， 翻匀出锅.
小诀窍
1. 滑过虾仁后的油非常鲜, 会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿.
2. 最好选择鲜虾, 或者冷冻前是鲜活乱跳的虾, 鲜度高. 每年秋天, 海边鲜虾上市的时候, 我会买上10斤鲜活的海虾, 回来分装小包, 放进冰箱速冻, 这样每次取出一袋, 鲜度保持得很好.
4简单又清香的快手小炒——青瓜炒虾仁
1、将冻虾仁取出化开；
2、青瓜洗净切滚刀块，蒜切片；
3、炒锅注油，大火，三四成热时放入蒜片爆香，倒入虾仁略炒，接着放青瓜块，调盐，快速炒匀即可出锅。
小诀窍
1、【怎样自制虾仁】？虾仁好吃，如果是自己做的就更鲜美些，一次多买些鲜虾回来，自己动手做成虾仁吧。活虾剥皮比较困难，将买回的活虾放入冰箱冷冻层内，冰冻半小时后再取出来就很容易把皮剥下来了。将剥好皮的虾开背，用水冲洗去虾线，将虾肉撒少许盐腌上，用手抓揉一会儿（这一步一定不能省略哦，因为这样可使虾仁上劲，虾肉脆嫩），冲净水，用开水氽烫变色立即捞出，用冷水略冲一下，按每次的用量分装，入保鲜袋放入冰箱保存即可。
2、此菜宜用旺火快炒，如果炒过了就会失去青爽脆嫩的口感。
3、青瓜切这样的小块比切片更能保留住脆爽的口感。
5清新爽口的夏季时令小炒——百合腰果炒虾仁
1.鲜虾去头去壳，用刀在背部划开，去除虾线后冲洗干净，用蛋清和盐抓匀后腌制片刻；
2.百合剥成片冲洗干净，西芹洗净斜切成小段，大蒜和姜切片备用；
3.大火烧开煮锅中的水，放入百合汆烫1分钟，捞出放入冷水中浸泡；
4.锅中倒入油烧热，放入腰果炸至金黄色后捞出，再放入虾仁轻轻滑散，至虾仁卷曲熟透后捞出；
5. 将锅中多余的油盛出，留少量底油，烧热后放入蒜片和姜片爆香，放入西芹、百合、翻炒一下，放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开，淋入水淀粉勾芡，最后撒上腰果炒匀即可出锅。
小诀窍
1.百合是一种非常理想的解秋燥滋润肺阴的佳品，具有润肺止咳、清心安神的功效。在这个炎热的夏季新鲜百合已经开始上市了，鲜百合可以炒菜、做点心、甜汤、熬粥、炖汤，是药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于夏秋季食用。
2.炸腰果的油温不用太高，腰果稍微变金黄色就可以捞出来了，余温还会使腰果的颜色逐渐加深。
3.新鲜的海虾去壳有点麻烦，可将鲜虾放入冰箱冷冻30分钟，取出后放置片刻，然后再剥壳就容易多了。
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