白菜卤做法,白菜卤的家常做法，白菜卤做法,白菜卤的家常做法如何做才好吃？吃货的世界你们永远是不会懂的，一道美味的食物会让身体每个细胞跳动起来，下面_mbonjour就教大家做这道健康美味的白菜卤做法,白菜卤的家常做法，吃货们一起动手吧!1.山东白菜去头后将外叶剥下，洗净后切大片，放入滚水中汆烫、捞出备用。2.香菇泡软、切丝；青葱切段备用。3.猪皮泡软、切片后放入滚水中汆烫约3分钟捞出备用。
1归杞卤白菜
1.枸杞洗净泡软沥干；大白菜洗净切大块；虾米洗净泡软沥干；香菇洗净去蒂泡软后切小块；红辣椒切小片；葱切均等小段，备用。
2.取一中华锅，将锅烧热，倒入沙拉油，油温热后，加入步骤1的葱段及虾米、香菇爆香并翻炒2∼3分钟，加入步骤1的大白菜约炒4∼5分钟炒熟，再加入水及步骤1的枸杞及其他药材和所有调味料，盖上锅盖，用小火慢卤至白菜软烂，最后将步骤1的辣椒片放入锅中稍焖约1分钟即可。
2扁鱼卤白菜
1.将猪皮泡软，挤干水份；大白菜洗净切段，汆烫备用。
2.将扁鱼用温油炸酥压碎，与猪油、虾米及卤料1一起炒香。
3.取一深锅，将作法1与2所有材料放入，以小火卤煮20∼30分钟至白菜软透即可。
3蛋酥卤白菜
1.大白菜、黑木耳、红萝卜洗净后切片；将蛋倒入碗中打散备用
2.热锅，加入适量沙拉油，倒入作法1打散的蛋液，以中火炸酥后，捞出沥油备用。
3.将锅洗净，加入2大匙沙拉油，先将蒜末、葱段爆香，再放入肉丝和作法1的大白菜片、黑木耳片、红萝卜片拌炒后，加入高汤煮滚，放入作法2的蛋酥和调味料，混合搅拌煮至入味即可。
4白菜卤
1.大白菜洗净切大片；红萝卜、黑木耳切小片；虾皮洗净沥干，豆皮加入热水泡软切小片。
2.将作法1的大白菜片放入沸水略为汆烫捞出，放入锅中。
3.取另一锅烧热后倒入适量油，放入蒜头爆香，再放入作法1虾皮与葱段炒香后捞起，一道放入作法2装大白菜片的锅子，续于大白菜锅加入作法1的红萝卜片、黑木耳片，倒入水以小火续煮。
4.等到作法3的大白菜煮软，加入所有调味料，再煮滚一次即可。
5猪油拌饭&白菜卤&咸猪肉~孤独的台湾美食家
【咸猪肉做法】：
1、五花肉切成条。在干净无油的小锅里倒入海盐，小火翻炒。
2、待盐粒微微发黄时， 把香叶、桂皮、八角掰碎了丢下去，炒出香味。
3、倒入花椒炒香，再倒入五香粉，立即关火出锅。
4、待香料海盐稍凉后，倒入糖，拌匀后就是腌料。
5、把腌料均匀地抹在五花肉上，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制1-2天。
6、腌好的肉冲洗掉表面的盐和香料，入蒸锅，蒸约20分钟。
7、将蒸熟的咸猪肉放在平底锅里，小火把每一面都煎到微微焦黄，稍凉后切片即可食用。
【Tips】：
1、炒香料和花椒时注意保持小火，不要炒糊，五香粉也很容易炒焦，一下锅就要立即关火。
2、腌制时间取决于肉块大小，大块的肉可以腌得久一点，不要超过3天。
3、煎肉时注意火不要太大，防止油爆。有烤箱的话也可以用锡纸包裹腌好的肉，入预热好的烤箱200度烤20分钟，再去掉锡纸，200度继续烤10分钟上色即可。
4、可以搭配蒜泥米醋、日式柚子椒盐，或泰式甜辣酱等酱料。
5、也可以用来炒卷心菜、蒜薹、油菜等蔬菜。
【白菜卤做法】：
1、将海米，香菇，木耳泡发，泡过香菇和海米的水过滤留用。
2、胡萝卜切片，白菜切寸段，蒜头切片，泡好的香菇切片，油渣切碎，水发木耳撕成小片。
3、中火起油锅，倒入姜片、蒜片、海米和香菇爆香。
4、下猪油渣、木耳和胡萝卜翻炒。
5、倒入白菜，加盐调味，倒入泡过香菇和海米的水，加水至半没过菜，炖煮约15分钟。
6、待白菜煮软后，往淀粉中加2大勺水调成水淀粉，倒进锅里勾芡。
7、加白胡椒、糖和香油，拌匀即可。
【Tips】：
1、这是一道比较随意的家常菜，可以随意变换配菜，像是干贝，鱼丸，肉丝，鸡蛋等都很好。
2、喜欢味道重一点的可以再加些酱油或蚝油。
【猪油拌饭做法】：
1、将红葱头切半去皮，纵向切丝。
2、将生抽和蚝油拌匀成酱汁。
3、将猪油倒进小锅里，中小火加热融化，倒入葱头丝，小火翻炒至葱头变成金黄色的油葱。
4、热米饭盛入碗中，浇上一大勺油葱，一大勺酱汁，拌匀即可。
【Tips】：
1、台式猪油拌饭会用酱油膏，买不到这种调料可以用酱油+蚝油替代。
2、除了红葱头还可以用白洋葱或是葱白。
3、葱头炒过头会苦，炒到金黄色即可，注意关火后会继续变色。
4、米饭要热腾腾刚出锅的才好，拌好了趁热吃。
【自炼猪油做法】：
1、将肥肉或猪网油切成厚片。
2、焯水后沥干，倒入锅里，加适量热水，至半没过肥肉。
3、中火煮开，让水分蒸发。
4、待水分蒸干后肥肉就会出油，转小火慢熬，不时翻炒一下。
5、待油渣变成金黄色即可关火，趁热撒入几粒花椒和一小撮盐拌匀。
6、过滤得到猪油，冷却后就会凝固成白色固态猪油，放入冰箱冷藏，可以保存至少3个月。
【Tips】：
1、用水煮法可以让肥肉受热均匀，防止炒焦，炼出的猪油会更洁白。
2、水分蒸干后就要转小火，防止喷溅。
3、花椒可以去除肉腥味，让猪油更香，加盐可以延长保存期限。不过若是要用猪油来做甜品，就不要加这两样。
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