香草焦糖汁布丁怎样做好吃,香草焦糖汁布丁的家常做法,美食专栏为您介绍香草焦糖汁布丁不同的做法和教程,让您从零基础到香草焦糖汁布丁达人,轻松学会香草焦糖汁布丁最正宗的做法,精彩生活,由此开始。1.将200克砂糖、50克水倒入厚底小奶锅中混合,开小火煮至糖融化成琥珀焦糖色关火(中 途切不可搅动)。2.将焦糖分别倒入12个烘焙用小瓷杯里待凉。
1焦糖布丁
1.锅中倒入80克的细砂糖和冷水先搅拌均匀,再开中小火加热至170度使糖液呈现金黄色后,一边分2-3次加入热水,一边摇晃均匀成为焦糖备用
2.将布丁杯摆入烤盘中,再分别舀入1大匙量的焦糖放凉至凝固备用
3.另取一锅,倒入70克的细砂糖、牛奶和香草精加热拌匀至大约50度使细砂糖溶解,再起锅慢慢倒入打散的蛋汁中搅拌均匀后过筛,然后分别倒入布丁杯中至全满
4.接着在烤盘内倒入水至布丁杯1/3的高度后,移入预热好的烤箱中以上火150度,下火160度隔水半烤半蒸大约45-50分钟至布丁凝固
5.再取出放凉后,移入冰箱中冷藏大约4小时即可完成
厨师叮咛:
*1颗蛋的重量不含蛋壳大约为55克
*糖水在加热中不可搅拌,以免细砂糖凝固形成结晶体
*牛奶在加热时不可煮至沸腾,因容易使布丁表面产生小气泡
*烤布丁时需注意时间和温度的掌控,若时间过长或温度过高,则容易产生气泡,使口感变粗
*若烤的过程中,烤盘内的水不够可补入适量的热水,但不能加冷水以免中途冷却使布丁口感变硬
2焦糖布丁
1、焦糖--把糖放在模型中,慢火烧,一直搞拌。大概一分钟变成焦色就可以。然后放冷
2、把其余的材料放在搅拌机中,搅1-2分钟,再放在已经凉的焦糖盘中。
3、蒸45分钟左右,记得盖的时候用小一点的盖,让它把蒸气可以放出去(这样就没有那些小孔了)放冷后就把放冰箱了。2个小时就可以那出来吃了。。用刀子把边开一下,拿个碟把盘翻过来就可以咯。。
3焦糖布丁
【制作焦糖】:
1、把糖和水倒进锅子,以大火煮至变色。
2、加入热水,然后倒进模型备用。
【制作布丁】:
1、把鸡蛋和糖搅匀。
2、把牛奶煮热,慢慢加入蛋液,然后过筛两次再倒入模型。
3、在蒸锅里放入一块布,把模型放在上面,用锡箔纸盖着模型,小火蒸20分钟。
4、冷却后放进冰箱1小时以上即可享用。
4焦糖布丁
焦糖:
1.先煮焦糖:一份水先把糖放入鍋中用小火加热,中途不搅拌,一直熬煮至液体呈现深棕色,能闻到焦糖味道时即可关火,并迅速向焦糖中倒入开水,即成焦糖液。(要小心)
2.趁热将焦糖将到入瓶中放涼時準備布丁液
布丁液:
1.将鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀待用。牛奶倒入锅中煮至80度左右,关火,放凉。
2.将放凉的牛奶慢慢倒入蛋液中,一边倒入一边搅拌到混和均匀。牛奶一定要放涼!
3.把混和均匀的液体用滤网过塞,过塞之后到入布丁瓶中
烤箱预热160度,把烤盘内加水布丁瓶放入盘中,160度40分钟
5焦糖布丁
1.焦糖制作:1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中; 2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色;3、倒入热水立马搅拌后,离火,趁热倒入模具中。
2.布丁制作:1、鸡蛋加入香草精和二分之一细砂糖轻轻搅拌均匀。 2、牛奶加二分之一细砂糖煮至沸腾后离火。
3.3、将温热的牛奶缓缓倒入蛋液中。 4、将两次过筛的蛋奶液倒入模具中。如有大气泡可用牙签戳破
4.烘烤: 将模具放入垫了布烤盘后,在烤盘中注入热水。 烤箱中下层160度,40分钟即可。
5.放入冰箱冷藏关于倒扣:从冰箱取出后,用牙签在模具周围划一圈,倒扣在盘子中就可以享用了。
小诀窍
清洗方法:吃完布丁后,由于冷藏原因,模具(特别是小奶瓶)中厚厚的一层糖浆没不好洗怎么办? 我用的方法是,锅中烧开水后,把模具、奶瓶放入锅中,热水要没过模具底部,隔水加热的方法,2、3分钟就可以了,然后用清水冲洗干净就OK了。
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