怎样做咖啡蛋糕卷好吃 最正宗咖啡蛋糕卷的做法,怎么做怎样做咖啡蛋糕卷好吃 最正宗咖啡蛋糕卷的做法最好吃?家里自己做的菜相比在外面餐馆吃的总是吃不腻的,不管是什么菜,总会觉得美味,中美中车业又为大家分享美食来咯,到底怎么做怎样做咖啡蛋糕卷好吃 最正宗咖啡蛋糕卷的做法才最好吃呢?赶紧看看吧!1.烤箱预热到180度,烤盘铺好烘焙纸(烤盘长35厘米,宽25厘米,高5厘米)。分开蛋白与蛋黄。咖啡粉加进热水冲成咖啡,咖啡粉量请根据自己喜欢的浓淡口味自行调试,加一点朗姆酒调匀。(如果有咖啡精加进去味道会更浓)
1香浓咖啡蛋糕卷
1、蛋黄、蛋白分别打在两个无水无油的盆里。
2、用手动打蛋器将蛋黄搅匀,依次放入牛奶、玉米油、白砂糖35克。
3、待糖充分溶化后,分两次过筛的低筋面粉,拌成为蛋黄糊。
4、用电动打蛋器打发蛋白,放白醋5滴,分三次加入剩下的40克白砂糖,打至硬性发泡。
5、将速溶咖啡粉过筛,放入一个小碗中,加3勺蛋黄糊拌匀,再加蛋白拌匀成咖啡蛋糕糊待用。
6、将盆中的蛋黄糊和蛋白以翻拌方式分两次拌匀,放入烤盘的油纸上抹平,再将小碗中的咖啡蛋糕糊随意地淋在原色蛋糕糊上,用竹签划几下成为不规则的图案,之后轻震两下震出大气泡。
7、放入预热好170度的烤箱中层,烤18分钟左右。
8、取出放温后,卷成卷,入冰箱冷藏,吃时切片即可。
2大理石咖啡蛋糕卷
1.将蛋黄与蛋白分离,蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器,咖啡粉加少许水,调和成浓稠咖啡液
2.手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖
3.继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖
4.继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖
5.继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可
6.蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散
7.向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀
8.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊
9.加入两滴香草精(可省略),拌匀
10.取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌
11.翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中
12.继续用刮刀翻拌均匀
13.取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀
14.分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右
15.出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上
16.等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离底边3厘米处划一刀,利于蛋糕卷起,注意不要切断
17.借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰箱冷藏半小时定型,定型后即可切片食用
3炭烧咖啡蛋糕卷(
1.黄油和咖啡液放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊.着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉;
2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊;
3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯;
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,烤盘底事先铺上油纸,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面;
5.烤箱预热175度,烤箱中层 25分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,再用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可.
4咖啡藍莓戚风蛋糕卷
1.蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫,在分次加入糖后用快速打發,每次加入后一定要充分打均,才可再次加入白糖(我是分三次加入的),打至就、8、9分發后在用中速打至蛋白糊穩定~
2.蛋白打至中性偏乾性發泡即可(蛋白一定要打發好,讓它穩定成中性,才容易有下榻的現象)。
3.將材料A中的蛋黃加入糖,鹽拌均,在放入色拉油,咖啡牛奶及過篩的麵粉,泡打粉拌均,成蛋黃糊。
4.取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均,再講剩餘的拌均即成蛋糕體麵糊。
5.取烤盤,鋪上一張與烤盤大小相同的油紙,將蛋糕體有中間倒入、抹平后,輕敲幾下,將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鐘即可。
6.考出后先用力震蕩排氣,速度要快,否則會收身,在將蛋糕體倒扣在烤架上,撕掉底部白紙,以漂亮的一面朝下,另一面涂上內陷,在開口處2厘米處淺割幾刀,再用擀麵杖浴剛才用的油紙捲起,放置一段時間讓其定型,最後經行裝飾即可。
7.蛋糕卷内馅:鮮奶油加糖先打發,再加入咖啡水拌均成咖啡奶油醬,先將它涂抹在咖啡上,在涂上一成藍莓果醬即可。
小诀窍
整個製作過程我都用電動打蛋器完成,做出來的效果很好,用電動打蛋器最好是先打蛋發蛋白,再打蛋黃,加入粉粉后只要以慢速打兩圈,把粉拌均就行。不用當心用打蛋器會產生麵筋。(因為較短的時間之內是不會那么快產生麵筋滴~~為此我還問了專家一位資深滴特級麵點師傅^_^),將蛋白與蛋黃拌均用切割翻拌的方法很好,製作過程很快,短短幾分鐘就輕鬆搞定!!其他就是靜靜等著出爐了~~哈哈~~~ 重要的東西我都用下劃綫或不同顏色的字做標記了~~~爲了自己方便查看,記憶。也希望對來我博客看得人有所幫助。
5咖啡蛋糕
1、蛋清分离。
2、把蛋清打发至奶油状。全程不能停,顺时针一直打,需用30-40分钟。打到15分钟左右,加入一把白糖继续打至全发。
3、把咖啡粉、牛奶、面粉一起加入蛋黄中搅拌均匀,待用。
4、把步骤(3)慢慢加入打发好的蛋清中,十字状轻轻搅拌均匀。
5、先把水烧开,端起盘子,用力往盘底拍打几下,加保鲜模上锅蒸15-20分钟。
小诀窍
1、加点盐花,可以更加突出甜。
2、加几点白醋,可以缩短打发时间。
3、全程所有器皿和材料不能沾水。
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