私房油爆虾怎么做 最正宗私房油爆虾的做法,相信很多人梦想中肯定都少不了好吃的,懂江南樱花残落当然也不例外,所以带来了私房油爆虾让你的口水直流三千尺。我带大家一起看看是怎么做的吧,首先处理虾,剪须,洗干净,沥下水分(不用沥的太干) 炒锅热油,煸炒蒜末、姜末出香味。
1油爆大虾
1.虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,背部片开2/3,以便入味。 尾部要连着,形状才不会散。挑出虾线。
2.收拾好虾放入碗里,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。
3.锅热油、倒入虾、姜末,爆炒一分钟至表皮发硬发红,再倒入腌虾 的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐,翻炒至虾卷成U形。
4.看锅内汁快收干,关火,淋上麻油装盘。
小诀窍
油、糖、老抽的量不能太少,否则就出不来浓油赤酱的上海菜感觉了。
2美极油爆草虾
1、草虾去须,背上开一刀去沙线(便于入味)。
2、锅上大火放色拉油烧至六成热,入草虾小火浸炸至颜色鲜红后捞出控油待用。
3、锅留底油烧至六成热,入红尖椒圈、葱段、姜片中火煸香,加入料酒、糖、盐、味精、美极鲜酱油,倒入草虾中火翻炒均匀(约半分钟),然后淋入香油,装盘后撒上熟芝麻即可。
小诀窍 特点
口味鲜香,肉质鲜嫩,饱含汤汁,咸中带甜。
3油爆小河虾——夏秋季节的鲜美小尤物
1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分;
2.大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香葱洗净切碎;
3.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入,将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红,再捞出沥干油分待用;
4.再次将火调大,将油烧热,将虾倒入复炸约10秒钟后捞出;
5.锅中留底油,烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香,随后放入小河虾,调入白糖、黄酒、生抽和盐快速翻炒数下,最后撒入香葱碎即可出锅。
小诀窍
1、为防止炸虾时油花四溅,小河虾洗净后一定要将水分充分沥干,也可以给虾上点干淀粉抓匀了再下油锅,这样炸制就会安全多了。
2、炸虾的油温也不能过高,时间不能太长,1-2分钟即可,这样可保持河虾鲜嫩的口感。
3、为了使口感更酥脆一下,在炸制的时候复炸一次,将油温升高一点,可逼出第一次炸虾吸收的油脂,让虾更酥脆。
4、河虾不一定要买太大的,小巧的一样很好吃,个人觉得4厘米长的这样比较合适。
4油爆大虾
1.将海虾洗净擦干水分,抽去泥肠,也可以做开背处理、
2.坐底油(比平时做菜略多半汤勺即可),将虾一只只摆入锅内,中大火煎至变色、通体变红(煎的时候,双手配合着转动一下锅子,保证所有部位都煎透)。
3.虾煎透后,转中火,加入老抽酱油一小勺、米醋一小勺、白糖1.5小勺、食盐2克、葱姜丝、蒜片,翻炒均匀,加入温水50克左右,中火烧至汤汁浓稠,拣去多余的辅料,出锅即可。(烧制的时候要经常晃动锅子,避免糊底)
5油爆大虾
1.大草虾剪去鬚,背部剖开但不切断,洗净备用。
2.葱切段;姜切片,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、姜片爆香。
4.加入作法1的大草虾及所有调味料拌炒均匀,再盖上锅盖稍焖至熟即可。
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