兰州为什么没有兰州拉面？
很多兰州人表示，关于兰州牛肉面和所谓兰州牛肉拉面是有区别的！一定要解释清楚，在兰州根本就没有“牛肉拉面”的叫法，只有“牛肉面”。但凡叫牛肉拉面的都不正宗，叫正宗兰州牛肉拉面的就是赤裸裸的欺骗。
事实上遍布全国的“兰州牛肉拉面”，其实不是甘肃兰州人开的，而是青海化隆人，“牛肉拉面”其实是化隆人的招牌。直到，兰州本土牛肉面才开始走出兰州。，深圳还发生过青海化隆人抵制和围攻兰州牛肉面馆的事件。《南方周末》对此事都有报道。
上世纪八十年代，化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。
青海兄弟对牛肉面招牌的推广起到了很大作用，不过这也造成了全国人民对兰州牛肉面的误解。真正的兰州牛肉面只有到兰州来才能体验到。
关于化隆回族自治县怎么开始做拉面的，大家可以自行百度。
为什么有人说外地的兰州牛肉面都不正宗？是玄学还是因为水质的问题？
某网友进行了分析如下：
1.至于为什么会变味，那是因为出了兰州水质发生了变化，兰州用的是黄河水，属于碱性水。
2.面粉上有区别，河西走廊的面粉好。
3.煮原汤的方法。
4.细料用的不讲究，在兰州，每个牛肉面馆都会有自己独到的调料方子，有的身后还有研发团队(我知道的有厚梁，金强，金鼎)，还有牛肉面协会在约束(宏观的)，不会因为成本缩水，如厚梁，金鼎，陈记，马子禄，马子轩等。
5.菜籽油，辣椒面。当然，这两种在外地也有，只是油大多数会用豆油代替，辣椒面有的老板为了省钱，会用较辣的辣椒面，另外，炸辣椒油也是有秘方的，就是调料，在兰州现在有专门炸辣椒油的公司，专供兰州城区及近郊的辣椒油，也有自己的研发团队。
6.在外地很难买到红头蒜苗，大多蒜苗都是大葱跟青蒜的杂交，比较辣，但是没有红头蒜苗香。我之前在大连当驻店师傅，去菜市场买基本没有，他们口中的蒜苗就是蒜长出来的绿叶子，你说青蒜就又是另一种，不过青蒜肯定比蒜长出来的蒜苗好。
7.牛肉牛骨的选材有很大的区别。
8.煮面锅，汤锅，煮肉锅，兑料缸。萝卜的选择。
列了8条原因说明为什么兰州牛肉面出了兰州味道就不正宗了，可是又有网友进行了反驳：
一周吃两次兰州牛肉面的告诉你，什么兰州水特殊，面特殊，蓬灰特殊都是扯淡。
在外地只要严格执行工艺，做出来的味道和兰州本地相差无几。百分之九十以上的人盲吃根本区分不出来。只要少数专业人士和味蕾特发达的人能吃出区别。
为啥觉得兰州牛肉面特好？1:是本地人故土情深。2:是旅游者到兰州发朋友圈炫耀。大家都说兰州本地牛肉特别好吃，这和安慰剂作用一样，一吃真觉得特别好吃了。
对此，大家也是争论不休，其实小编觉得，不要极端的捧正宗，踩不正宗，事物是发展前进的，必须要与当地实际相结合因地制宜的改良口味和配方才能面对更多的食客必须要与当地实际相结合，一味强调正宗只会被淘汰，您说是吗？
