为什么要写这篇文章呢，因为看过太多的这种讨论，所以想说一下个人的看法，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，曾在兰州的面馆工作过，对于你的这个问题，我还是有些个人想法的，以下内容纯属个人见解。
首先，你经常吃到的兰州拉面肯定不是兰州牛肉面，即使叫做牛肉面也未必就是真正的兰州牛肉面，所以在你心中是没有对比的，而我是专门研究过拉面和牛肉面的味道，所以我会说一些你们不了解的东西，想要知道你说的正宗的兰州牛肉面为啥走不出兰州，那就要先了解兰州的牛肉面，这里咱们从两个方面说一下。主要就是从地域地理位置分析，再有就是因为地理位置不同导致的饮食文化差异，中国太大了，所以才会有很大的饮食文化差异，而评价美食的标准在我看来就是市场的人们的口碑。
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第一，从地理位置来说以下几点，因为兰州人比较恋家，所以大多很少有愿意出门闯荡的，而你口中的那些不正宗的兰州拉面是大多是青海人开的，而最早的那批青海开面馆的大多因为是生活所迫，不得不远走他乡去闯荡，也就是说，相比于青海的生活条件兰州本地的人生活条件相对要好。这是一个原因，在有就是因为兰州人以面食为主，基本早上中午吃面的很多，还有晚上吃面片的也很多，因为兰州人的饮食文化，所以在兰州本本地开面馆的人基本都不缺人流量，因为兰州市场很大，所以那些开面馆的人在家就能挣到钱，为什么还要去人生地不熟的地方开面馆呢，而且兰州的地理位置属于交通枢纽，又是省会，所以外地来旅游的人也非常多，有了市场，有了人流量，还有了知名度，所以兰州的面馆开得再多都能容得下。
第二点，咱们从专业的角度去分析一下，可能没有吃过兰州牛肉面的人，都会认为兰州牛肉面一定比山寨的兰州拉面要好吃，毕竟是正宗的，更是兰州牛肉面的发源地。如果你要这么想的话，那么就打错特色了，兰州牛肉面在兰州的生意都很好，之所以生意好，那是因为兰州牛肉面的味道比较适合兰州本地人的口味，兰州牛肉面的汤的味道以胡麻感为主「也就是大红袍花椒和白胡椒的用量非常大，比例占配方的比例大」，因为当地人特别喜欢这种味道，所以兰州本地的牛肉面的生意都不错，但是作为一个外地人的我，说句心里话，在兰州工作的时候是不太喜欢这种味道的，可能你们会看到网上有很多做美食节目的人到了兰州去吃牛肉面，都会对兰州牛肉面赞不绝口，而且表情夸张，说句实话，百分之八十都是为了节目效果而已。
相比于兰州牛肉面的口味，兰州拉面的口味更加丰富，而且更适合全国各地的人，你可以说它是山寨，但事实是兰州拉面起源于兰州牛肉面，更确切地说兰州拉面是兰州牛肉面的改良升级的结果，那么兰州拉面为什么要改良呢，当初第一批在兰州学习牛肉面的人到了外地开店，为什么不把正宗的牛肉面带到当地呢，本人的猜测，很可能是因为牛肉面的味道并不适合当地人的口味，也就是说牛肉面的味道到了全国各地遇到了水土不服，当地人不喜欢这种味道，所以才会有今天的兰州拉面的出现。兰州拉面能有今天的知名度，能开到全国各地，足以说明兰州拉面的味道更适合大众，兰州拉面的市场占有率更高，而兰州牛肉面出了兰州未必能做的起来，而兰州拉面到了兰州也未必能被兰州人接受。兰州牛肉面有它的独特的味道也有它的市场，同样兰州拉面也有其自己的特色，更有自己的占有率，我认为对于一个食客来讲味道才是最重要的，选择适合自己的，选择你喜欢的最重要
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还有对于兰州牛肉面和兰州拉面谁正宗这个问题，我想说明一点，现在兰州拉面是一个品牌，而兰州牛肉面是另一个品牌，虽然都带兰州两个字，但是却是两个品牌，所以不要再说什么正宗不正宗的问题了。适合才是最好的，在我看来对于味道只有传统没有正宗，正宗的东西不一定就适合大众。
以上纯属个人看法，希望看到这个回答的人能求同存异，就像做餐饮一样，食无定位，适合的就是最好了，选择适合你自己的口味，你认可就好，不适合你的口味，再正宗的东西，你也不会喜欢，如果有对兰州拉面或者喜欢吃牛肉面的朋友可以关注我，我定时分享一些有关拉面的知识，定时出视频讲解拉面技术技巧，不定时分享一些有关于拉面的配方，好了就说到这里了。记得点关注呦。
也希望看到这篇文章的能各抒己见，尊重不同的见解。
