最正宗砂锅鱼头的做法_怎么做砂锅鱼头好吃，最正宗砂锅鱼头的做法_怎么做砂锅鱼头好吃的做法教程？做菜是一门很大的学问，不管在外面吃过多少美味的食物，自己动手烹饪出来的不管是否美味，那个过程都是一个重要体验，淡水____就为大家带来最正宗砂锅鱼头的做法_怎么做砂锅鱼头好吃的做法教程，教大家怎么做出美味的最正宗砂锅鱼头的做法_怎么做砂锅鱼头好吃。(1)鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。(2)把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂。(3)厚锅内放少许油，将蒜末、扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖煮10分钟，最后加入青蒜丝与香菜即可。
1砂锅鱼头
1.鲢鱼头洗净；蒜苗洗净，切段；辣椒洗净，切末；葱洗净，切段；白菜洗净，撕片状；金针、草菇、香菇分别洗净备用。
2.锅中放入沙拉油1大匙加热，放入鲢鱼头以小火煎至金黄色后捞起备用。
3.锅中入沙拉油1大匙加热，放入蒜苗段、辣椒末、葱段、姜片爆香，加入猪肉片和作法1的其余材料拌炒至略熟，再倒入大骨高汤以中火煮至微热后，加入所有调味料煮滚，放入火锅料煮熟后，再放进鲢鱼头即可食用。
2砂锅鱼头
1．鱼头处理干净，加全部调料腌制入味。
2．砂锅放油烧热，加元葱、大蒜炒香。
3．加入鱼头及适量料酒、上汤，加盖中火煨干，加香油出锅即成。
小诀窍 特点
鱼头滑嫩，香醇味美。
提示
鱼头要提前腌制入味，煨时要用中火。
3砂锅鱼头
1.鱼头洗净沥干，鱼头两面撒上少许太白粉；鸡蛋打散；葱洗净，切段；姜去皮，切片备用。
2.热一锅油至约180℃，将鱼头炸至表面金黄捞起，再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。
3.大白菜切大块，鲍鱼菇切斜片，用开水汆烫过，依序放入火锅中。
4.再将鱼头放入作法3锅中，最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。
5.热锅放入少许油，小火爆香葱、姜，加入高汤及调味料，煮开后挑去葱姜，再将高汤倒入火锅中，整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。
4砂锅鱼头
1.先将鱼板切片，虾子剪去须角，金针先打结后泡软，泡软的香菇1开4，姜切片略拍后切细末，辣椒去籽切小段，青蒜苗切斜片备用
2.再将大白菜先1开4，切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫备用
3.并将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滚水中汆烫后，捞出沥水备用
4.接着将鱼头先抹上少许酱油、酒、盐和胡椒粉略腌，放入油锅中炸酥炸干后捞出沥油，再将扁鱼炸一下呈现金黄酥脆后，捞出沥油略压碎备用；也将虾子快速过油炸至变色备用
5.锅中烧热1大匙的黑麻油和沙拉油，先爆香姜末，再放入沙茶酱炒香后，加入米酒、酱油和水大火烧开，再放入扁鱼酥、红葱酥、胡椒粉、香菇精、盐和糖调味以小火煮开后，放入白菜煮滚，再捞出盛入砂锅中垫底备用
6.接着再将火锅料、鱼头和虾子放入锅中煮滚后，将鱼头捞出盛入砂锅中，再将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入汤汁锅中煮开，将蒜苗段和辣椒放入拌煮一下后，将材料全部捞出盛入砂锅中，再将汤汁舀入砂锅中，起锅前滴入乌醋，就完成今天的这一道砂锅鱼头了
师傅叮咛：＊油炸鱼头时，将眼睛朝下放入锅中，避免油爆伤到自己
5砂锅鱼头
1．将鱼头洗净用白醋、姜片腌渍，下油锅煎至金黄色。
2．起油锅爆香葱姜，烹料酒加骨头汤、鱼头大火烧开后，再用文火烧30分钟。
3．待汤变为奶白色时下入粉皮、黑木耳、笋片烧3～5分钟后调味，撒上茼蒿梗即可。
菜品
小诀窍 特点
鱼肉质感软嫩，酥而不糊，口味香鲜，汤微辣。
烹饪秘诀
鱼头要用大火炖，中途勿加冷水，汤则奶白。
