一方水土养一方人，一方人成就一方美食。被誉为“世界美食之都”的扬州，自有其不可比拟之处。余光中先生曾言，“扬州菜香，举国口馋”。
扬州美食源于四大菜系之一的淮扬菜，淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
“文化和自然遗产日”系列活动已经结束，各类美食想必也让大家目不暇接，这里来为大家“划重点”啦，介绍扬州美食中的“爆款”。一起开启我们的美好“食”光！
所以，被誉为“世界美食之都”的扬州，有很多的特色美食等你来品尝。
扬州炒饭
相传扬州炒饭最早出现于隋炀帝巡幸江淮时的菜单，叫做“碎金饭”。
此后经年无所改，皆为蛋炒饭。到了清代，扬州太守伊秉绶加了三鲜进去，完成了菜点合一。中国的饮食历史上，第一次出现了饭菜合一——扬州什锦炒饭。
扬州炒饭的可贵之处在于其平民性，可入国家宴席，可上平民餐桌。
有人曾说，世界上凡是华人开店的地方，都有“扬州炒饭”。此饭非彼饭，“饭红是非多”，想要吃到正宗的扬州炒饭，请移步扬州~
蓑衣萝卜
淮扬菜刀工极为讲究，相信大家在大大小小美食纪录片中都见识过，比如著名的“蓑衣萝卜”，这是用蓑衣刀法处理的萝卜，唯美唯俏。
卤水拼盘
我对类似的卤水是毫无抵抗力的，猪耳猪尾猪舌，垫着的是卤水花生，我把图发给福州餐饮朋友，看看人家是怎么拼得，好好学习吧，美食有的时候要从视觉上第一时间就把顾客抓住。
六月黄烧杂鱼
“忙归忙，勿忘六月黄”，所谓“六月黄”，即指经过第三次脱壳性腺未发育完全的“童子蟹”，每年农历六月左右开始上市，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、鲜味足、肉质丰满的特点。
六月黄是至鲜之物，用它来烧新鲜的湖鱼，比我们在福州常吃的酱油水杂鱼更鲜一层楼，光汤汁我就舀了好几勺。
盐水鹅
在扬州，盐水鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。上午10点、下午5点准时出摊。
扬州鹅菜历史悠久，养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋。
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著名作家汪曾祺的《鹅，鹅，鹅》、著名美食评论家董克平的《吃鲜儿董克平饮馔笔记》等，记载了对扬州盐水鹅的回忆与眷恋。
“扬州环湖绕河，自古水多，养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋。唐代诗人姚合在《扬州春词》中描述当时的扬州是‘有地惟栽竹，无家不养鹅’。”扬州市烹饪餐饮行业协会顾问施志棠介绍，扬州盐水鹅历史悠久，遐迩闻名。
唐代，扬州养鹅已经兴盛；康熙、雍正《扬州府志》物产卷均载“鹅鸭”；《民国江都续志》物产卷载“鹅”。
“我的家族制作盐水鹅的历史有260多年。”扬州非物质文化遗产代表性项目“黄珏老鹅制作技艺”代表性传承人张玉鹏说。
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