舌尖上的绍兴：来了绍兴游玩 要去品尝下这几道不错的美食小吃

初到绍兴，你往往被景区四处镶了牙边的杏黄幡子晃得眼花缭乱，“臭豆腐”三个大字招摇着，似乎人们不吃一次臭豆腐，就算不得到过绍兴。

对一个真正的绍兴人来说，臭豆腐只是小儿科。在绍兴美食谱系之中，“臭”是一种别样风情的滋味：臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……各 种“臭烘烘”的美食，成就了别致的绍兴滋味，也是远行的绍兴游子最最怀念的“家乡味”。

一坛臭苋菜梗捞完之后，剩下的便是这臭苋菜梗卤了，许多农家常年在门口存放着一坛菜卤，卤汁状如白乳，黏稠滑溜，也有些厚度，各种食材都可以放到里面卤制，于是出现了臭冬瓜、臭丝瓜、臭豆腐等种种“臭味大千”。

其实在绍兴，除了这些臭豆腐等美食外，还有这些美味佳肴也是不错的。那么这就来说说舌尖上的绍兴：来了绍兴游玩，要去品尝下这几道不错的美食小吃！

醉蟹：相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制起来。

然后，再到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鲜吊舌。

酱鸭：绍兴人是爱吃酱菜的，其中以酱鸭最受欢迎。鸭子先腌后酱，成品色泽栗子红色，油润咸香，让人回味，美味至极。

清汤鱼圆：不仅美味，更是绍兴人心目中不离不弃的吉祥大菜，寓意着团圆、圆满、吉祥，不论“红白”喜事的宴客，还是逢年过节的团圆餐，都离不开鱼圆这道大菜。

你知道吗？鱼圆的诞生可凝聚着生命的代价。相传，公元前2，秦始皇为东巡祭禹，上会稽山，祭大禹。此番东巡尝遍了大越大地的美味佳肴和乡土风味，越地的河鲜使他倍感鲜美，但美中不足的是虾多壳、鱼多刺。

秦始皇喜食鱼，又怕鱼刺，令官吏们伤透心思、绞尽脑汁，难有所获。无奈之下，逐令厨师烹制无刺鱼肴，几位厨师均告失败而丢了性命。

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一日，轮至张姓厨师，自知性命难保，于悲愤之中，将鱼肉斩得粉碎，加以盐、水搅拌，汆制成汤，献于始皇，在诚惶诚恐之中，等待命运的判决。不料秦始皇品后，倍感新奇与鲜美，顿时龙颜大悦，张姓厨师不但保住了性命，而且得到了奖赏，皆大欢喜。从此，流传于世，历经改良成为鱼圆。

银丝响铃：这个银丝响铃色泽黄亮，用薄如蝉衣的豆腐皮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。

白鲞扣鸡：这是绍兴民间的传统佳肴。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，其味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。

而“越鸡”，则为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功。

嵊州炖鸭：嵊州民间擅长炖菜，炖鸭为其代表，无论是逢年过节，还是婚嫁办酒，都要炖几只鸭子，而这个尤以崇仁最为著名。

相传清朝道光年间（1848年），崇仁裘家来了道光皇帝的贴心大臣这一贵客，为了招待好，主人和陈氏厨师下了很多工夫，其中炖鸭引得了那位大臣的高声夸赞，乃江南第一鸭也！

据陈家厨师回忆说，后来慈禧太后也曾下江南品尝此炖鸭，也对它赞不绝口。现炖鸭已作为招待宾客的最高礼仪，亦成了嵊州的一个特产标记。

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