【雪菜春笋香菇蒸带鱼】1、带鱼一般有四种：新鲜带鱼、冰鲜带鱼、化冻带鱼和冷冻带鱼。新鲜带鱼市场很少见，最好选择冰鲜带鱼2、选定冰...
1雪菜春笋香菇蒸带鱼
1.带鱼一般有四种：新鲜带鱼、冰鲜带鱼、化冻带鱼和冷冻带鱼。新鲜带鱼市场很少见，最好选择冰鲜带鱼
2.选定冰鲜带鱼后，看带鱼的外表，有光泽度的为新鲜带鱼
3.用手指按压带鱼的身体，按压的部分如能立即反弹回来，带鱼越新鲜
4.带鱼表面有一层银白色的薄膜，银白色保持的越好，带鱼越新鲜
5.用手指在带鱼身上来回摩擦，银白色的薄膜不容易脱落，带鱼越新鲜
6.看带鱼的眼睛，眼球明亮饱满，带鱼越新鲜
7.买回来的带鱼放在盆中，加水没过带鱼表面，放入1/4茶匙食盐
8.用手反复搓洗带鱼，洗掉带鱼表面的黏液，控水捞出（用食盐水清洗带鱼，一是可以去除带鱼表面的粘液，后面杀带鱼时带鱼不容易打滑，易于宰杀；二是可以给带鱼去腥，这是带鱼去腥的妙招之一）
9.用剪刀把带鱼的尾巴剪下
10.用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处，剪开一个小口
11.用手轻轻撕扯鱼鳍
12.把鱼鳍撕下来
13.用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处，剪一个小口不要剪断
14.用手握着鱼头，轻轻撕扯
15.鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出
16.宰杀好的带鱼用剪刀剪成寸断
17.用刀在带鱼的表面轻轻划几下，这样划制的目的是刮掉带鱼表面的粘液，并不是刮去带鱼表面的银白色薄膜（这是带鱼去腥的妙招之二）
18.用剪刀在鱼肚部位剪开
19.鱼肚里面有一层黑色薄膜，用手撕掉（这是带鱼去腥的妙招之三）
20.撕掉黑膜以后，在鱼骨的中间有少量淤血，用清水把淤血洗干净（这是带鱼去腥的妙招之四）
21.处理好的带鱼段放在清水中，冲洗干净
22.生姜一片切成细丝
23.洗干净的带鱼段放在盘中，放入姜丝，放入1汤匙白酒，拌匀腌制10分钟。（用白酒给鱼去腥的效果比料酒好，这是带鱼去腥的妙招之五）
24.春笋剥掉外皮，切成薄片，香菇洗净切成薄片
25.生姜切片垫子盘底
26.一片带鱼一片春笋一片香菇，层层叠叠交错码放在生姜片上
27.炒锅内放适量食用油，放入花椒粒，炸至花椒出香味（用花椒油，这是带鱼去腥的妙招之六）
28.蒜瓣切成末，放入锅中煸香
29.放入50克雪菜，加入1/4茶匙食盐、1/2汤匙耗油，翻炒均匀至雪菜出香味
30.炒好的雪菜放在带鱼上
31.锅内放入足量冷水，支好蒸架，大火烧开
32.装有雪菜带鱼的盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制8分钟左右，至带鱼熟
33.蚝油1/2汤匙、酱油2汤匙、白糖1/4茶匙、芝麻香油3~5滴，加3汤匙水调成味汁
34.调好的味汁倒在锅中，加热至味汁烧开
35.大葱一根，葱白和葱叶分别切成细丝，泡在冷水中，浸泡10分钟，至葱丝打曲
36.烧好的味汁淋在带鱼上，放上葱丝和红椒丝点缀即可
2雪菜肉粒烧春笋
1.猪肉洗净擦干切小粒，用少许料酒和生抽腌10分钟
2.雪菜放清水中泡15分钟，以去除其中的盐分。然后冲净，攥干水分，切成1cm长的小段儿。红辣椒切圈
3.春笋去皮，斜切成片
4.入沸水中煮1分钟，以去除其中的草酸钙
5.锅入油，小火爆香葱姜
6.倒入肉粒炒至略微发白
7.调入生抽，炒匀
8.倒入春笋、雪菜和辣椒，转中大火翻炒片刻。然后调入白糖、香油、盐，炒匀即可
3雪菜春笋
1.雪菜一包取出洗净，春笋三支切成块洗净
2.锅内放油烧热，雪菜春笋一起倒入翻炒一分钟，倒入小碗一碗水，盖上锅盖煮五分钟
3.我偏爱淡，因为雪菜的原因，起锅前我都没有放盐，口味重的起锅前再放一点盐
4雪菜熇春笋
1.竹笋剥去壳洗净后切成长条.雪菜也切成相同长的段
2.竹笋放进锅里,到入清水没过竹笋大火煮开
3.撇去浮沫,放入盐,中小火煮15分钟
4.放入雪菜继续煮5分钟即可
