美食是博大精深的，不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家红烧臭桂鱼教程，绝对不要错过噢!
1红烧麻辣鱼
鲜嫩至极回味无穷【红烧麻辣鱼】
材料：武昌鱼
调料：郫县豆瓣酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，盐
红烧麻辣鱼的做法
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎，辣椒切段
3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7.加入花椒粒，煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
美食小贴士
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感
4、最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可
5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果
2红烧武昌鱼
武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，在过去时是皇宫的贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。可是我家不爱吃清蒸的菜，尤其是清蒸的鱼最不爱。那只能是红烧和麻辣做法了。
但是，武昌鱼做麻辣味道把鲜味就压制下去了，失去武昌鱼的原味，我就选择了红烧，不是传统的红烧鱼的做法，因为我加了新疆人爱吃的西红柿，用西红柿烧出来，不用加醋去腥味，还能起到提色、增加鲜味的效果。
用西红柿烧鱼，在新疆是很普通的做法，我在清真餐厅吃过很多次，一般烧的鲤鱼比较多，有的成品菜上面摆有西红柿薄片来装饰，新疆有道名菜“皮馕烧鲤鱼”（我发个过菜谱）就是用番茄酱烧出来的，味道鲜美饭菜合一，很受欢迎！这次就用西红柿烧武昌鱼，是一款很不错的家常武昌鱼的做法，色泽亮丽，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美，老少皆宜。
武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
红烧武昌鱼
主料：武昌鱼
辅料：植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精
红烧武昌鱼的做法
1、把武昌鱼收拾干净，在鱼背上切花刀，用盐均匀地抹遍鱼的全身，腌制20分钟左右去掉水分
2、葱姜洗净切末，辣皮子泡泡切段，西红柿洗净切小丁
3、热锅凉油。油热7成下武昌鱼，煎到一面发硬成金黄色，翻面煎到另一面金黄色捞起
4、锅地留底油，下葱姜、辣皮子翻炒出香味，加西红柿翻炒出水分，加老抽、白糖、盐翻炒均匀，加水煮开，加武昌鱼，沿锅边加入料酒
5、加锅盖转中小火烧5分钟，把武昌鱼轻轻翻面，加鸡精，在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可
用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮
加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来，热锅凉油，就是锅一定得烧热在加油
烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”，意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃
武昌鱼营养价值
武昌鱼别名团头鳊，缩项鲂。淡水鱼，头圆、背厚，肉细，背鳍短，两侧各有十四根肋骨，比其他鳊鱼多一根，喜欢生活在回流之中。主要产于武昌一带江河中，其中樊口附近水面所产最优。富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合.
3红烧海鲳鱼
这些天，听说猪肉又不能吃了，河鱼又是喂饲料地，俺这喜欢跟风地人，在超市里转转，挑来挑去，还是吃海鱼最好吧，于是，买回了三条巴掌大的海鲳鱼。
其实要说鱼，俺最喜欢地是鲈鱼和龙利鱼，龙利鱼没刺，鲈鱼肉嫩。各种的鱼，俺都喜欢红烧来吃。最开始，跟着书上一步步地学做，后来，干脆就用最简单地方法，做米饭，一盘子红烧鱼和一盘青菜，足以吃的十分满足！
红烧海鲳鱼
材料：海鲳鱼3条、花椒1小匙、黑胡椒1/8小匙、盐1/4小匙、白酒1/4小匙、葱半根、姜3片、生抽1/2大匙、老抽1/2匙、玉米淀粉1/2小匙、水小半碗、鸡蛋一个、面粉适量
红烧海鲳鱼的做法
1、鲳鱼肚子剖开，把里边的内脏掏出洗净沥沥水份。
2、把鱼放入盆子里，葱切倒斜片、姜切丝放入，再放入茶椒、生抽、老抽、盐、白酒、黑胡椒拌匀，腌制半小时备用。
3、腌好的鱼挑出来，佐料还留在盆子里不要倒掉。
4、平底锅放入适量油小火加热，把鱼在打散的鸡蛋里沾匀，再在面粉里边沾一下，让面粉沾满全身。
5、放入加热的平底锅中，中火煎。
6、鱼煎至两面金黄时转小火。
7、腌针的佐料里加入半碗水和淀粉拌匀，倒入平底锅中。
8、盖上锅盖，中小火开焖。
9、焖至水份快收干时，盛入盘中，表面撒些葱花碎即可上桌！
4红烧比目鱼块
鱼类中我比较喜欢吃比目鱼，肉质鲜美，没有毛刺，运用简单红烧的制作方法，仍然可以制造出不简单的美味！可能很多人不知道是什么鱼，相声中说：打东边来了个喇嘛，手里拎着塔玛，这塔玛就是比目鱼！
比目鱼为鲽形目鱼类统称，又称鳎沙鱼（也讹作“挞沙鱼”）、鳎蟆（拼音：tǎma，也讹作“塔玛”）、平鱼及左口鱼，广东及香港俗称大地鱼，是一种卵圆形扁平深海鱼类；热带或寒带大陆棚中等深度的海水水域均有踪迹，少部分生活于淡水中，现已成为人类的食品之一。比目鱼的特征是两眼均位于身体的左侧，比目鱼也是因此得名，有眼的一侧有体色，另侧为白色。
在我国古代，比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句：“凤凰双栖鱼比目”、“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”等等，清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本，其名就叫《比目鱼》。
在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
红烧比目鱼块
食材：比目鱼1条
调料：葱姜蒜，白面，冷榨花生油，大料，盐，酱油，醋，水，花椒辣椒油
红烧比目鱼块的做法
1.比目鱼去鳞去内脏洗净后切块，葱姜蒜切片
2.将鱼块均匀粘上白面
3.热锅下油，加热后放入粘有白面的鱼块煎成金黄色
4.煎至两面金黄
5.放入葱姜蒜片，盐，花椒辣椒油，大料
6.放入酱油，醋烹香
7.放入和鱼块平齐的热水，大火烧开，小火炖40分钟
8.收汁即可
比目鱼营养价值
比目鱼别名牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、鸦片鱼、大地鱼,鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类，比目鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛.
5红烧臭鳜鱼
材料
主料臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法
1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。
2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。
3．慢火烧透入味。
4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。
小诀窍:
特点
色泽红亮，风味独特。
提示
腌鱼时加少许花椒和料酒。
