各位看过中华小当家么?那就是一部小厨养成记啊!学习参芪砂锅鱼头，虽然看似简单，但是实际上说不定会给各位童鞋带来意外的收获噢!
1三杯砂锅鱼头
一直都喜欢用砂锅做菜,感觉特别的香,无论是煲汤粥或焖菜.
单纯的鱼头小潺并不是特别爱吃,倒是这种香味四溢的砂锅做法很得我心,往窗台上瞅了瞅,还有几株九层塔长得正茂盛,于是,这道三杯砂锅鱼头产生了.
人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。
所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。
三杯砂锅鱼头
主料：鱼头1个
配料：姜片，蒜片，九层塔，青红椒，大葱,
调汁：生抽1杯,米酒1杯,清水1杯,糖和盐适量
三杯砂锅鱼头的做法
1,鱼头用盐和米酒腌一下入味和去腥.
2,下油锅半煎半炸至金黄备用.
3,热油爆香姜蒜,青红椒,倒入煎好的鱼头.
4,四周淋入调料汁,大火快速收汁.
5,起锅前洒九层塔.
2砂锅鱼头
菜系及功效:家常菜谱 食疗食谱保健食谱
砂锅鱼头原料:鲤鱼头500克(鲤鱼用其头带脖颈5厘米),净冬笋15克，才发鱼骨15克，净油菜心15克，熟白肉15克，油发鱼肚15克，熟虾仁15克，净油菜心15克，熟白鸡15克，猪油1000克(约耗50克)，味精5克，料酒15克，高汤750天,大料两瓣，葱段两节，精盐5克，牛奶50克，姜3片。
砂锅鱼头的做法:
1)将鱼头鳃去掉，洗净，而后将脖颈两侧锲上十字花刀，将头从嘴处劈一刀。
2)将冬笋、鱼骨均切成长方片;冬菇大片改刀；白鸡、鱼肚均切成一字条；白肉切成大片；油菜心改刀。
3)坐开水锅，将冬菇、鱼骨、冬笋用开水焯一下后捞出，沥净水待用。
4)坐锅，加猪油，烧至七成热，将鱼头下匀炸透，呈浅黄色捞出。
5)原锅留底油，炸大料、葱段、姜片，烹科酒，打汤，下鱼头后烧沸盖锅盖，移微火焖燥；然后将大料、葱段、姜片拣出，移旺火，下盐、味精将8种配科全部下锅，烧开，浇入牛奶，撇浮沫，倒进大砂锅内，即成。
砂锅鱼头特点:汤汁浓白，料全鱼鲜，味道醇美。
3砂锅鱼头豆腐
材料
鱼头1个，豆腐1块，葱，姜1根，盐1-1.5茶匙，白胡椒粉少许，料酒，（金针菇）
做法
鱼头去鳞，去鳃洗净对劈开。葱一部分切段，一部分切葱花，姜切片，豆腐切块。
准备炒锅，砂锅放能够腌过鱼头分量的清水烧开待用。
炒锅放油1汤匙，油热放入葱姜，煸炒。
再放鱼头煎透后转移至有开水的砂锅中，加入少许料酒，盖砂锅盖大火烧5分钟。 （一定要用热水烧鱼头，不然汤会腥）
鱼头汤呈现白色，加入盐、白胡椒粉、后放入豆腐，烧开后，盖砂锅盖中火烧10分钟。
揭开锅盖，（放入金针菇，烫熟），撒上葱花即可。
4砂锅鱼头
一到冬天，我和老公就爱买大草鱼或青鱼来吃。鱼身段用来做爆鱼、鱼丸；鱼头、鱼尾就用来煲汤。寒冷的冬日里，一个砂锅鱼头，豆腐吸足了鱼汤的鲜味，奶白色的鱼汤饱含了香菇的香味，一点不腥，它满足家人的胃，温暖家人的心。
材料
草鱼头1个，冻豆腐1块，香菇若干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量，盐适量
做法
把鱼头洗净，用刀劈开成两瓣，略撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块
把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，煎至鱼皮呈金黄色，喷入料酒
把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中，加水，（水要没过鱼头为宜），放入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟
调入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦
小诀窍:
鱼头事先略腌一下，鱼肉会更入味可口
鱼头和香菇本身就很鲜美，所以不加味精更原汁原味
也可用青鱼头或鲢鱼头来做这道菜，一样很好吃
5参芪砂锅鱼头
汁浓味鲜,别有风味。党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃,可补气而不致气机壅滞,增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用,对贫血、营养不良、食少乏力,气虚水肿及病后恢复者,可谓滋补保健佳肴。
材料
主料：活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g，党参l0g，黄芪l0g，陈皮6g，冬笋25g，水发香菇25g，熟火腿25g，海米少许，料酒l0g，精盐，味精，胡椒面适量，青蒜段l0g，葱20g，姜l0g，熟猪油50g。
做法
党参、黄芪切片，两药合并水煮，提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中，与鱼头一起炖，食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃，劈开洗净。冬笋、火腿切片，葱切段，姜切片，香菇洗净。锅内放猪油，烧热，放入鱼头，煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎，然后烹入料酒，放入奶汤、盐、味精，调好口味。开锅后，盛入砂锅内，再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。旺火煮沸后，移于微火炖30分钟左右。鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，少许熟油淋在青蒜段上即成。
