广式五仁月饼的吃法,生活的变化让人大开眼界，现在的月饼真是琳琅满目，馅料的丰富变化层出不穷，可以说只要你喜欢的都可以包进面团烤制成月饼。月饼的口味早已不是只有甜味那么单一了。这些变化说明我们的生活多姿多彩，吃月饼早已不只是单纯的过节了，更重要的是团聚。其实，在脑子里对月饼的印象还是小时候的五仁月饼，那可是一年只有到中秋节才能吃到的“奢侈品”啊！所以今天为了儿时的记忆，也DIY一次“五仁月饼”。
1广式五仁月饼
1. 首先要把芝麻、葵花籽仁、花生仁、腰果分别炒熟
2.
然后分别把腰果、花生擀碎，变成小颗粒即可
3.
把果仁放入盆中，加白糖、糖渍橘皮丝、炒面
4. 将其翻拌均匀
5.
加入玉米油，拌匀
6. 加入纯净水
7.
将其拌成潮湿湿的状态，能攥成团即可
8.
转化糖浆中加枧水搅拌均匀，然后加入玉米油拌匀
9. 先筛入三分之一低粉
10.
翻拌均匀后，静置30分钟
11. 然后再把剩余的低粉筛入
12.
翻拌均匀后，覆盖保鲜膜，静置2小时以上
13.
根据月饼模具规格下料。面皮/馅料=2/8或3/7。50克模具=皮15克+馅35克
14.
包制：取一块面皮，放一块馅料。然后轻轻的将面皮包住馅料
15. 团成圆滑的状态即可
16. 依次包完即成生坯
17.
取一个生坯，滚一层面粉，放入月饼模具
18. 将其压实即可
19.
烤箱预热180度，放入烤制8分钟左右
20.
取出稍稍晾凉，刷蛋液。然后再放入烤箱
21.
170度左右烤制10分钟即可出炉。晾凉后密封保存2天左右，月饼回油即可
2广式五仁月饼
1.
糖浆可分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀
2. 面粉过筛加入
3.
拌匀后捏成团。盖上保鲜膜醒3小时
4.
醒好的面团，分为每个15克的小剂子。另外准备好五仁馅每个35克
5.
取小剂子压扁。剂子不能压的太大
6.
放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏
7.
放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏
8.
收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚
9. 放入模子
10. 向下轻压出月饼
11.
烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮
12. 再放烤箱165度烤15分钟即可
3广式五仁月饼
1.
转化糖浆、花生油和枧水都放入盆中，搅拌均匀
2. 筛入面粉
3. 用橡皮刮刀切拌均匀
4.
装入保鲜袋内密封，静置一个小时再用
5.
核桃仁放入烤箱，180度，烤十分钟左右。烤香后取出。黑芝麻、白芝麻也放入烤箱烤熟
6. 糯米粉放入锅内炒至微黄、出香味
7.
黑加仑去果蒂，巴旦木去皮，巴旦木和葵花籽仁是熟的，不用烤了
8.
把核桃仁、巴旦木、瓜子仁放入保鲜袋内，用擀面棍擀一下，不要擀太碎，颗粒稍大一些口感好
9.
擀好的果干放入玻璃碗内，放入黑加仑，倒入白酒
10.
倒入花生油。倒入凉开水
11. 翻拌均匀
12. 放入熟糯米粉
13.
拌匀，馅料就做好了，抓一把，能攥成团就行了（如果太干，就再加些凉开水。）
14.
馅料分成35克一份，饼皮分成15克一份，滚圆
15.
取一份饼皮拍扁，包入馅料
16.
翻转一下，（皮朝上，馅儿朝下）慢慢往下推饼皮，推到一多半时，翻转过来，用虎口处慢慢收拢
17.
接口处封严，滚几遍，皮厚的地方多滚几下。包完所有的饼坯，放入撒了面粉的盘子里
18.
取一个饼坯，撒适量面粉，再次滚一下，多余的面粉要去掉。放入撒过面粉的模具里
19.
在烤盘内压出形状，预热烤箱190度
20.
放入烤箱中层，上下火，190度烤5分钟，取出晾凉（如果天气很干燥，饼坯不能及时入烤箱烘烤，就在饼坯入烤箱之前喷一次水。）
21.
再次预热烤箱，月饼表面轻轻刷一层蛋液，只刷花纹处，凹陷的地方尽量不要存蛋液，否则花纹就不明显了，刷好蛋液的月饼放入烤箱中层，190度再烤5分钟，取出，晾5分钟
22.
刷好蛋液的月饼放入烤箱中层，190度再烤5分钟，取出，晾5分钟，最后再入烤箱烤8分钟左右，取出晾凉，密封，等待回油
4广式五仁月饼
1.
先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱
2. 把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀
3. 倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水
4. 用筷子搅拌均匀
5.
最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅，加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
6.
做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
7.
把转化糖浆倒入碗里，加入枧水搅拌均匀
8.
容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，加入花生油，拌匀。（可以借助刮刀搅拌均匀）再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀），包保鲜膜放入冰箱松驰一小时，一夜更佳
9.
精细称量，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月饼，4:6的比例，饼皮26克，馅料重39克
10.
将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推
11.
整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
12.
把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘，将月饼坯装入模具中
13. 在烤盘上压制花型
14.
若月饼表面过干，在表面喷微量水
15.
烤箱预热180度，中层，上下火，烤6分钟，取出后略凉一点，用毛刷刷上蛋黄液（或全蛋液）转180度，再烤16分钟出炉，晾凉
16.
烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用
5广式五仁月饼
1.
先来看五仁馅如何制作：先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后,将核桃仁.腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱
2.
桔饼和糖冬瓜切成小丁备用，把所有准备好的干果.桔饼.糖冬瓜全部放入大碗混合均匀，倒入细砂糖.玫瑰糖.白酒.植物油.水，用筷子搅拌均匀
3.
最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
4.
做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油.分离等现象,说明五仁馅就做成功了
5.
接下来,可以制作月饼了：把转化糖浆倒入碗里,加入枧水.花生油搅拌均匀；筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
6.
静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克）。11-14.取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收
7.
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水（只刷表面,侧面不刷）,再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄
8.
刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦
