随着人们生活水平的提高，家里的菜越买越多，餐桌上的饭菜种类越来越丰富。但是面对一桌子的菜，正常的三口之家是不容易当天吃完的。吃不完的饭放进冰箱，留着明天再吃是很多人的第一想法。但是最近网上流传这样的一种说法，隔夜菜不能吃，会致癌的。这些言论持有者还煞有介事地说明了原因，隔夜菜在放置的过程中会产生亚硝酸盐，这是种致癌物。
这种言论一出，不少老年人看着家里的剩饭剩菜，可是愁坏了。倒掉吧，舍不得，不倒吧，又不健康，这可怎么办？那么隔夜菜不能吃，致癌。这种说法是真的吗？今天就带大家来探讨一下，希望对你有所帮助。
在回答这个问题之前，我想先跟大家普及一下什么才算隔夜菜。隔夜菜并不是说放了一晚上的菜，只要是第一次烹制，放置时间在8——10小时以上的，都算隔夜菜。就是说，你早上七点炒的菜，晚上七点吃，就算隔夜菜了。
其实之所以会出现隔夜菜致癌这种说法，主要是因为亚硝酸盐的存在，而亚硝酸盐本身并不致癌，只是在进入胃部以后，在胃酸，蛋白质等物质的反应下变成亚硝胺，而亚硝胺就是正正经经的强致癌物。而亚硝胺会导致食管癌，胃癌，肝癌，肠癌等，对人产生毁灭性打击。
其实隔夜菜不能吃，主要还是指蔬菜。因为很多蔬菜中是含有硝酸盐，并且含量比较高，如果存放时间过长，在各种细菌的作用下很容易变成亚硝酸盐。长时间摄取亚硝酸盐，会增加癌症风险。
而蔬菜中的硝酸盐含量最高的是芹菜，然后是菠菜，茼蒿，韭菜，荠菜，苋菜等深绿色叶菜。其次是根茎类的萝卜，胡萝卜，竹笋，莴苣，土豆，茨菇，生姜，藕，芋头等。另外洋葱，大蒜，百合硝酸盐的含量也是不低的。以上这几种菜，如果放置时间超过八小时，就不要吃了。
而对于豆类食物，比如刀豆，毛豆，豌豆，眉豆，扁豆等，如果保存方式合理，隔夜也是可以吃的。
第一步，饭菜分装，倒掉多余的油水，降低细菌繁殖概率。
第二步，及时放进冰箱冷藏，能够减少细菌滋生，降低亚硝酸盐的含量。
第三步，再次食用的时候应该彻底加热，保证菜从里到外都是熟透了的。
因此，隔夜蔬菜并不是完全不能吃，如果是豆类，果实类(南瓜，冬瓜，丝瓜，辣椒，番茄等)，处理方式得当，也是可以吃的。但是绿叶菜隔夜以后就不要吃了，及时倒掉。
医生提醒，对于肠胃不好的人，年纪比较大的，即便是适合隔夜的菜，放置时间过长也不要吃，会加重肠胃负担。而且营养流失比较严重，口感也不好。
第一种食物、菌菇类食物
蘑菇，平菇，金针菇，银耳等都是常见的菌菇类食物，一旦经过烹饪，如果长时间放置，再次食用的时候很容易导致腹泻，腹痛等不适症状。所以，这一类的食物如果放的时间过长，就倒了吧。
第二种食物、海鲜
在家庭聚会的时候，生蚝，皮皮虾，带鱼，青口贝，螃蟹，花蛤等海鲜一定是必不可少的。海鲜味好，营养价值比较高。但是如果放置时间过长，会产生蛋白质降解物，再次食用会导致肝脏，肾脏受损，不利于健康。因此平时海鲜不要买太多，避免剩余。如果买多了，在第一次煮制的时候也要少量烹制。将剩下的海鲜放进保鲜袋，然后放进冰鲜保存。
第三种食物、卤制品
风味鸡爪，猪头肉，盐水鹅，猪头条等都是常见的卤制品，卤制品在制作的过程中加入大量的调味料，所以口味都比较好，吃的人比较多。但是这样的食物时不宜放置太长时间的，即便是放进冰箱冷藏，也很容易滋生细菌。再次食用的时候，会加重肠胃负担，影响身体健康。
所以，在购买的时候，就要控制购买量，不要贪多。一旦吃不完就要扔掉，会造成浪费。
