我们在生活中常听人说最好不要吃隔夜菜，因为它会含有亚硝酸盐等有害物质，经常食用，体内会合成亚硝酸胺，这会致癌。但事实真的是这样吗？其实不然。
虽然亚硝酸盐确实是一种对人体有害的致癌物，但是隔夜菜产生的亚硝酸盐含量特别低，不至于引起人体的不良反应，所以隔夜菜也不是绝对不能吃的。但是由于有的隔夜菜放置过久，会滋生很多细菌，容易诱发肠胃疾病，尤其是以下四种，是不能吃的，对健康危害大。
一、隔夜海鲜
海鲜富含营养，又可口美味，深受广大家庭的喜爱，很多人都喜欢吃海鲜。由于海鲜相对来说价格比较贵，有时候一顿吃不完的就想着搁在冰箱里，然后第二天热着就能继续吃。其实这种隔夜菜是不能继续吃的，不要不舍得扔。
因为螃蟹、鱼类、虾类等煮熟的海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，对肝、肾功能造成损伤。所以，如果买了太多的海鲜，不要一下子煮完，正确的做法是把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
二、隔夜豆浆
很多人喜欢自己鲜榨豆浆，绿色又健康，但是不小心做多了豆浆不舍得倒掉，于是就放到冰箱保鲜，甚至放到第二天还想继续喝。这种做法十分不可取，鲜榨的豆浆最好是现榨现喝，因为没有专业的包装手法，豆浆很容易就变质，第二天再继续喝变质的豆浆，很容易吃坏肚子。
三、隔夜绿叶菜
餐桌上几乎是少不了要有一道青菜，荤素搭配，才能吃得更健康。有的节俭的人选择不倒掉吃剩的青菜，盖上保鲜膜放到冰箱，第二天继续吃。
隔夜蔬菜最好倒掉，因为其硝酸盐含量比较高，常吃对身体很不好。一般来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量最高，其次是根茎类和花菜类的蔬菜，含量最低的是瓜类。
四、放在金属器皿的隔夜汤
熬汤比较费时间，所以有的人喜欢一次熬大锅汤，吃一部分，留一部分，下次热一下就能喝。还有的就是不舍得随便倒掉剩下的汤水，冷藏起来，隔天再吃。
这样的做法也无可厚非，但是值得注意的一点是，剩下来的汤水不要长时间盛放在铁制铝制的容器里，这样会析出有害物质，引发肠胃不适。
