今天做好的菜吃不完，留着第二天吃是非常常见的现象，但很多人说隔夜菜不能吃，吃了会致癌，菜肴隔夜之后，到底还能不能吃？
王阿姨前段时间一直感觉自己肚子不舒服，一开始也没有重视，但后来腹痛难忍，于是就赶忙去了医院。本以为是小问题，却没想到被确诊为胃癌。一家人还没有完全消化掉这个坏消息，王阿姨的老伴也出现了同样的情况，于是也去做了检查，没想到被查出了结肠癌。老夫妻两都患癌，可是愁死了儿子和女儿，一方面要照顾他们，一方面还要想办法借钱，毕竟治疗癌症所需要花费的钱可不少。那么夫妻两为何双双患癌？专家表示可能和长期吃隔夜菜有关。
隔夜菜到底还能不能吃？
之所以很多人认为隔夜菜会致癌，主要是因为当中含有亚硝酸盐，但专家告诉你，亚硝酸盐这种物质本身是没有致癌性的，当食物放置太久，滋生了大量的细菌，亚硝酸盐就可能会转化成亚硝胺，这种物质是致癌的，如果长期且大量的摄入，患胃癌等癌症的风险就会增加。但不是说吃了隔夜的饭菜就一定会致癌，而是要达到一定剂量，老夫妻两是因为长期且大量食用，再加上年纪大、身体差等因素，最后才诱发了癌症。
早前，有专家做了一个实验，对30道菜进行了检测，由于菜品太多，所以就将其分类了，30道菜分为了四类，一类是肉菜，一类半荤半素，一类素菜，还有一种是凉拌菜，专家将四种类型的菜分别放在不同的温度当中，4℃及25℃，姑且可以当成是放在冰箱里和放在常温状态下。
专家在刚刚放置时，对菜肴当中的亚硝酸盐含量和菌落进行了统计，然后过六个小时、十二个小时、二十四个小时，分别进行检测，最后检测出来的结果出乎大家的意料。在很多人看来，饭菜放了一夜，当中的亚硝酸盐和细菌数量肯定会变多，但研究发现，当菜肴处于4度以下时，即使是放置了24小时，当中的亚硝酸盐含量也基本不变，而菌落总数也只是增加了一点点而已。
不过处于常温状态下的隔夜菜，叶菜类过了12小时之后，亚硝酸盐含量明显上升，过了24小时之后，肉类无明显变化，不过蔬菜类的亚硝酸盐含量都超标了。从这个研究就可以知道，隔夜的饭菜能不能吃，还得看看它储存的温度，以及食物的类型等等，不能直接就给隔夜菜下不好的定义。
饭菜隔夜虽然不一定会致癌，但菜肴放置时间太长，就可能会滋生细菌。长期吃被细菌污染的食物，很容易对胃黏膜造成损伤，所以这一点还是要多加注意的。做好的饭菜最好是当天吃完，口感比较好，营养元素也不会流失太多，隔夜菜偶尔吃吃可以，但不建议长期吃。
隔夜菜也分不同的情况，有的可以放到第二天，但有的食物一旦隔夜，最好就不要再食用。例如隔夜的海鲜，现在人们的生活条件好了，经常会吃点海鲜来补充营养，前段时间生蚝的价格非常便宜，很多人都是几箱几箱的买，吃不掉就会放在冰箱里，第二天热热再吃，这个行为实际上是不好的。海鲜隔夜之后很容易产生蛋白质降解物，吃了或会对肝脏、肾脏造成损伤，因此海鲜最好是当天吃完。
未煮熟的溏心蛋也是不建议放到第二天的，很多人喜欢吃溏心蛋，吃起来口感会比较独特，但鸡蛋没有完全煮熟的情况下，很容易被细菌污染，当中的亚硝酸盐含量也会增加，隔夜之后吃了或会导致腹泻，或是其它的问题，建议别吃。炒青菜、炒菠菜等等之类的绿叶菜，最好不要放到第二天吃，研究也发现绿叶菜如果没有冷藏放置，隔夜后亚硝酸盐含量就会增加，长期食用会增加患癌风险，建议能吃多少做多少，实在是吃不完又没有冰箱的情况下，还是倒掉为好。
