我们这一辈人应当都吃过咸菜，小时候都是爷爷奶奶自己割了菜回家腌的，腌好之后拿出来，早上配着白粥一起吃，是很常见的搭配。现在咸菜也越来越出现在了一些菜肴中，可以丰富菜肴的口感，可以说咸菜是我们从小吃到大的一种食物。
前段时间，有那么一种说法流传开来，说是咸菜不能吃，因为它含有大量的亚硝酸盐，会得癌症。很多人一听就吓得立马开始戒咸菜，毕竟癌症这两个字还是很有杀伤力的。但是真相到底如何呢？今天医生就来跟大家聊聊。
首先我们都知道咸菜的腌制过程，会放很多的盐进去，然后密封保存。在此过程中，菜里面原本含有的硝酸盐会慢慢转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种强有力的致癌物，摄入过量确实会引起致癌。但是这并不代表我们就真的不能吃咸菜了。我们想想，咸菜流传已久，老一辈人吃了一辈子的咸菜，不是也都安然无恙吗？这其中另有玄机。
咸菜在腌制初期，里面的亚硝酸盐含量是会慢慢增加的，但这并不是无止境的。据相关研究显示，咸菜中亚硝酸盐的含量其实是呈现出一种曲线的，刚开始是慢慢增长，等到第七天的是会含量还是猛增，一直到十几天的是会开始下降，等到二十多天后亚硝酸盐含量就会降到一个比较安全的水平。
我们国家对食品中亚硝酸盐的量的把控还是很严格地，向我们一般如果去超市或者商店买的咸菜，其中亚硝酸盐含量一般是不可能超标的，那些袋装密封的咸菜也是，只要还在保质期内吃着就没问题。需要注意的就是自家腌制的咸菜，有的人可能图新鲜，或者急着吃，刚开始腌没过两天就拿出来吃了，这是不利于身体健康，我们至少要等到二十天后才能吃。
还有一点其实也需要注意，就是我们一次性吃咸菜不要太多，我们国家规定的标准是每日摄入盐分不超过6g，大家可以估摸着看一下，吃进去的量不要超了，况且我们每日还会从其他的一些地方摄入盐分，所以咸菜这种高盐食物还是要适量吃。
咸菜在腌制过程中，如果没有注意储存条件，或者存放得久了，可能是会引起霉变的。放我们拿出咸菜，发现表面长毛了，那么这种咸菜就不能再吃了。倒不是因为亚硝酸盐，而是因为霉变的食物中可能含有另一种物质——黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素也是一种致癌物，而且毒性极强，已经被世界卫生组织列为了一级致癌物。有的人可能会觉得只要我把霉变部位切掉，剩下的再用开水烫烫就无所谓了。首先霉菌是会扩散的，当我们发现一根咸菜发霉的时候，可能别的部位的咸菜也感染了霉菌，其次黄曲霉毒素要280度的高温才能消灭，是个温度不是我们有能力达到的，所以为了避免引起不必要的麻烦，我们最好还是不要吃发霉的咸菜了。
还有一种情况也不适合吃咸菜，就是食用者本身存在高血压。我们都知道高血压的成因和钠离子的有关，而盐里面的钠离子含量又很高，吃太多的高盐食品，只会导致我们的血液越来越粘稠，血压持续攀升，对我们的身体健康有不利影响。偶尔就着饭菜吃一点无所谓，天使天天吃顿顿吃就不太健康了。
对于这类人群，比起腌制了很久，营养物质流失严重的咸菜，其实更适合吃一些新鲜的蔬菜。比如说西兰花就可以多吃一点。西兰花中富含维生素和膳食纤维，可以提高我们人体的免疫力，而且喜欢花还有舒缓血管的作用，加速血液流通，可以在一定程度上缓解我们的高血压症状。
总的来说，咸菜可以吃，但是要注意吃腌透了的咸菜，如果是刚腌制没几天的咸菜其中确实会含有大量的亚硝酸盐，吃进去对我们的身体影响不好。过了二三十天后我们就能正常食用了，不过为了身体健康，我们还是要控制一下食用量的。
